....siiiii, ci siamooooooooooo!!!!!

care claudia e enza, non potevano non dedicarvi espressamente questo post! Siete state cosi' carine a passare anche in questo periodo di latitanza. Colpa di nina, la scrivente, che, ultimamente, con il pc ha avuto un lungo rapporto conflittuale: 10/12 ore quotidiane di lavoro me lo hanno fatto odiare per le successive 12 e il week end mi sono rifiutata di guardarlo anche da lontano. Ovviamente il tempo dedicato alla preparazione di manicaretti ne ha risentito. Adesso si riparte!
Ci rimettiamo in pista con questi muffin salati:

Ingredienti:
250 gr di farnina
100 gr di parmigiano grattuggiato
3 uova
60 gr di olio evo
100 gr di spinaci
80 gr di ricotta
1/2 bustina di lievito per salati
6/8 pomodori ciliegino
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate gli spinaci in acqua bollente, scolateli e strizzateli ben bene tritateli con il coltello. accendete il forno a 180°. Setacciate la farina con il lievito. Setacciate la ricotta e lavoratela con le uova, unite sale, pepe e parmigiano. Unite l'olio e  gli spinaci, infine la farina. Riempite gli stampini per circa i 3/4. ponete mezzo pomodorino sulla cima. Infornate per circa 20 minuti. Servite caldi o freddi

tris di muffin salati

Ingredienti (12 muffin):

• 200 gr di farina senza glutine
• 3 uova
• 100 ml di olio
• 100 ml di latte
• 1/2 cubetto di lievito
• 100 gr di parmigiano 
• 50 gr di formaggio a piacere
• 4 pomodorini
• 100 gr di spianaci 

Preparazione
Scaldate un po' di latte e sciogliete il lievito. In una terrina mettete gli ingredienti liquidi, in un'altra quelli farinosi ed amalgamateli. Unite i due composti lavorando un po'. Dividete gli impasti in tre porzioni e lasciate riposare per far crescere. Tagliate il formaggio a cubetti, i pomodorini lavateli e divideteli in quattro parti. Lessate gli spinaci in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare. Accendete il forno a 180° C. Aggiungete gli ingredienti agli impasti, amalgamando e inserite nei pirottini, lasciate che crescano ancora un po'. Infornate per 20 - 25 minuti. 

Pasta fresca all'uovo e ravioloni 'di lusso' senza glutine

Ingredienti:
per la pasta (io conto 1uovo a persona)

• 2 uova
• 200 gr di farina senza glutine (biagult)

per il ripieno

• 250 gr di spinaci
• 125 gr di ricotta
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 1 uovo
• sale e pepe q.b. (la noce moscata e' preferibile)

(per la versione glutinosa, basta utilizzare una farina 00)

Procedimento:
Preparate prima il ripieno. Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola con acqua salate e lessateli. Quando daranno cotti scolateli e tagliateli. Mettete in una terrina tutti gli ingredienti ed amalgamateli bene. Conservate il composto in frigorifero
Per la pasta. Setacciate la farina su una spianatoia di legno e create una fontanella all'interno della quale rompere le uova. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate ad incorporare la farina. Quando il composto acquistera' consistenza lavorate con le mani incorporando tutta la farina. Lavorate per 10-15 minuti, sbattendo anche l'impasto sul tavolo 2-3volte. Ora che la pasta e' pronta potere procedere alla lavorazione che preferite. 

Per i ravioli. (cosi' come li ho fatti)
Ritagliate una porzione di composto, il resto tenetelo coperto (con un panno o sotto una terrina) stendete la sfoglia con un matterello o con una macchina per la pasta fresca ottenendo delle sfoglie sottili. Abbiate cura di avere sempre il piano infarinato prima mentre lavorate/stendete la pasta. Io ho acquistato delle forme per ravioli, ma piu' semplicemente potete ritagliare dei dischetti con dei coppapasta (o bicchieri), al centro mettete una porzione di composto con ricotta e spinaci e richiudete il disco su se stesso ottenendo una mezzaluna; sigillate i bordi con una forchetta.
Se preparate i ravioli il giorno prima conservateli in frigo coperti e girateli in modo che si asciughino su entrambi i lati. 

altri piccoli consigli per la pasta fresca:

• la spianatoia e' utile perche' la rugosita' del legno e' piu' indicata
• evitate di impastare vicino a correnti d'aria

Preparate un ottimo sugo con passata di pomodoro e basilico. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quando saranno cotti, scolate e condite con la salsa. Cospargete di parmigiano e decorate con basilico. Buon appetito

ps abbiamo deciso che i ravioli non erano abbastanza cosi' abbiamo preparato un dolce squisito!...guardate qui

involtini di melanzana e petto di pollo con contorno di spinaci

 

Qualche giorno fa ho seguito il programma di Alessandro Borghese su real time 'In cucina con Ale' in cui ha presentato una ricettina davvero invitante, io non avevo tutti gli ingredienti necessari cosi' l'ho rivisitata e devo dire che il risultato non e' stato ottimo! In realta' due ricette mi hanno colpito...magari presto faro' anche l'altra...

Ingredienti (una porzione):

• 2 melanzane grandi
• 1 fetta di petto di pollo
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 fettina di mozzarella/fior di latte
• 200 gr di spinaci
• basilico q.b.
• olio evo
• sale q.b.
• mezzo limone

Preparazione:

  

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, mettetele in uno scolapasta coperte di sale e lasciatele un'oretta; poi sciacquatele, strizzatele e asciugatele per grigliarle. Tagliate il petto di pollo a astriscioline e assottigliatelo con un batticarne; tagliate a striscioline anche il prosciutto e la mozzarelal a cubettini. Prendete della pellicola per alimenti sistematela sul piano da lavoro, adagiate le fette di melanzana in modo che si sovrappongano leggemente, poi le fettine di pollo ben distanti e salate. Continuate con il prosciutto e la mozzarella posata sul lato dove inizierete ad arrotolare, infine il basilico. Aiutandovi con la pellicola arrotolate e chiudete sigillando i bordi. Conservate in frigo per almeno un'ora. Nel frattempo lessate gli spinaci in acqua bollente e salata. A fine cottura scolateli e metteteli da parte. Passato il tempo preparate una padella sul fuoco con dell'olio a scaldare, prendete il rotolo togliete la pellicola e tagliate a fettine ricavando dei piccoli medaglioni. A olio caldo fateli rosolare in padella su entrambi i lati in modo che il pollo sia cotto. Condite gli spinaci con olio e limone. Impiattate e servite.