polpettone

rotolo di verza

siamo tutti sotto la morsa del freddo, non ce la faccio piu' a svegliarmi con la pioggia perche' le giornate che iniziano cosi', iniziano male e sopratutto se parliamo del lunedi'. Io sono fortunata perche' ho l'allegria accanto e comunque sia il sorriso arriva subito, ma un po' di sole non farebbe male, no? Insomma, stamattina pensavo proprio queste cose ed ecco che a meta' mattinata il cielo si apre e spunta il sole....aaaa che bello!!!! E mi diverto a guardare il nostro cane che si stende sul suo cuscino in quello spazio di luce e calore che entra in casa...guai a spostarlo da li'!

la prova della settimana ^_^ danubio con bimby

'Abbiamo il bimby? dobbiamo usarlo!' (cioe' io devo usarlo). Cosi' ha esordito andrea oggi....e che ti tiro fuori??? Un danubio sofficissimo, caro andrea ^_^ la prossima volta tocchera' a te! ahah

tortini di verza ripieni di prosciutto e formaggio con patate

La verza ha il sapore del cavolo, certo più delicato ma pur sempre di cavolo...inconfondibile sopratutto quandosi cucina. A me, nina, il cavolo non piace, ma la verza mi incuriosiva perchè andrea la mangia ed io mi sentivo un'aliena a non averla mai assaggiata (due post consecutivi con due ortaggi 'nuovi'...^_^). Cosi' al mercato con la cosa dell'occhio l'ho vista, piccina...il periodo è quasi finito (o già finito ?!?) e mi sono detta 'ora o mai piu'!!!'- ahahah: l'ho portata a casa. Ed ora che ci faccio? Dovevo chiedere ad esperti ^_^ :
-"mi suggerisci un piatto con la verza?'
-"risotto.. involtini..."
-involtini, come si fanno"
-"inventiamoli: quello che c'e' una ricetta svuota-frigo, pane, prosciutto, formaggio.."
-...."ci sono: tortini ripieni e contorno di patate...dai..facciamo"
Tra l'altro qualche giorno prima avevo sentito dire da uno chef stellato che ha un ristorante vegetariano che la verdura deve essere assggiata cruda e in cottura mantenere il più possibile quel sapore e quella consistenza Ho provato e devo dire che non è male, un'insalata morbida, qualità che la mia cottura ha diminuito.
I fagottini: quanto erano buoni...gnam gnam!!

 Ingredienti 4 tortini:

• 8 foglie di verza medie
• pane raffermo
• 100 gr di prosciutto crudo
• 50 gr di galbanino
• 2 patate medie
• parmigiano grattugiato
• sale, pepe qb
• latte q.b
• olio

Preparazione:
Lavate le foglie di verza, privatele del nervo centrale più duro, sbollentatele in acqua salata per pochi minuti toglietele con un mestolo forato e mettetele in una ciotola con acqua fredda. Toglietele e mettetele in su un canovaccio pulito asciugatele. Preparate il ripieno, ammollate il pane in un pò di latte strizzatelo e ponetelo in una ciotola con il prosciutto tagliato a striscioline e il formaggio a cubetti, sale, pepe e parmigiano, amalgamate. Lavate le patate e lessatele. Prendete dei pirottini in alluminio (io li ho leggermente unti con l' olio, ma è un passaggio che non rifarei) mettete le foglie di verza facendo strabordare la metà, mettete il ripieno e chiudete ripiegando sopra le foglie. Infornate 180° per 30 minuti c.a. Quando le patate saranno morbide , scolatele, pelatele e schiacciatele, mettete in un pentolino con un pò di latte sale e pepe. Per una consistenza meno densa frullate. Servite tutto caldo.

fiorellini di pasta all'uovo con formaggio fresco e prosciutto

Buon venerdi' e buon week-end a tutti, vi lasciamo una ricetta veloce per un pranzo della domenica un pò light.

Ingredienti (2 persone):

• 2 uova
• 200 gr di farina
• sale (facoltativo)
• 160 gr di formaggio fresco (philadelphia)
•  4 fette di prosciutto cotto
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro e rompete le uova al centro, lavorate con la forchetta e poi a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservate in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo lavorate in una terrina il formaggio, il prosciutto tagliato pezzetti e abbondante parmigiano grattugiato. Stendete la pasta, a mano o con la macchinetta, fate due sfoglie su una ponete il ripieno, coprite con l'altra e coppate con la forma che preferite.
Si possono preparare il giorno prima e conservare in frigo.

Noi le abbiamo condite con un sugo di pomodoro fresco. 

happy hour romantico_spiedini semplici

Ingredienti:

• 70 gr prosciutto cotto
• 4 fette di galbanino
• 4 fette di pan carre'

Preparazione:
Ricavate dei cuori di pane con i coppapasta, tostateli in padella su entrambi i lati. Infilzate nello spiedino intervallati dal ripieno scelto. Servite con succo di frutta, cocktail analcolico, struzzichini.

sformatino di patate e Auguri

Tantissimi auguri per un 2014 spumeggiante!!!!!!!!

Ingredienti:

• 2 patate grandi
• 100 gr di prosciutto crudo (o cotto)
• 100 gr di formaggio auricchio ( o mozzarella, o provola)
• parmigiano grattugiato
• rosmarino q.b.
• sale q.b.

Preparazione:


Accendete il forno a 240° C. Mettete una pentola con acqua sul fuoco, salate e portate a bollore. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette spesse c.a. 5 mm, calatele in acqua e fate lessare per 15 minuti poi scolate. Tagliate formaggio a fette e lavate il rosmarino. Prendete uno stampo formato plum cake, rivestitelo di carta forno, bagnata e strizzata, disponete un primo strato di patate, del rosmarino, poi uno strato di formaggio. Continuate allo stesso modo per un secondo strato e chiudete con un ultimo strato di patate, spolverate con il parmigiano grattugiato e piccolissime noci di burro. Infornate per 30 minuti e poi per i successivi 10 spostate in modalità grill e alla temperatura di 200° C.
Servite caldo

cena sfiziosissima....zeppole di patate senza glutine

Seconda parte della cena (la prima la trovate qui) 
Ingredienti:

• 300 gr di farina senza glutine 
• 1 patata 
• 170-180 ml di acqua
• 1/3 di cubetto di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale q.b.
• una fetta di prosciutto a pezzetti (o formaggio a cubetti, o pomodorini tagliati in 4)
• olio per friggere

 Preparazione 
Lavate e lessate la patata, schiacciatela e lasciatela raffreddare. In una ciotola mescolate la farina con il sale e lo zucchero, fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungete alla farina mescolando. Unite la patata e lavorate prima nella ciotola e poi su un piano infarinato, lavorate per 10 minuti. Ponete il panetto in una ciotola e avvolta in una coperta lasciate che cresca fino a raddoppiare il volume. Riscaldate abbondante olio in una padella quando sara' caldo dividete l'impasto in piccole porzioni nel mezzo inserite il ripieno, chiudete formando una pallina, friggete fino a doratura. Servite calde

italian bagels

ad andrea piace sperimentare sopratutto quando si tratta di salato, in particolare di panificazione. Cosi' oggi proviamo i bagels con un ripieno nostrano,sono una vera bonta',caldi poi ...che ve lo diciamo a fare ahah

mini french toast_ finger food delle feste

Ingredienti:

pasta velocissima....rigatoni con stracchino, prosciutto e rucola

muffin salati

Ingredienti (12 muffin):

• 200 gr di farina
• 1 cucchiaio di fiocchi di patate
• 3 uova
• 75 gr di strutto
• 150 gr di formaggio (galbanino/auricchio/scamorza)
• 130 gr di prosciutto cotto a cubetti (salame/speck, anche in base al formaggio scelto)
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di lievito per impasti salati
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Accendete il forno a 180°.
In una terrina setacciate la farina con il lievito, i fiocchi di patate. In un'altra amalgamate le uova, il latte e lo strutto sciolto. Unite gli ingredienti liquidi con le farine mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe ed unire il prosciutto ed il formaggio. Mettere il composto negli appositi stampini ed infornate per 30 min. 

focaccia farcita

Questa focaccia e' una vera bonta' e figuriamoci se non avessi dimenticato l'origano...ahah una scusa in piu' per rifarla al piu' presto ^_^
La ricetta l'ho presa dal blog di Profumi&Sapori

gateau di patate

Ingredienti:

• 2kg di patate
• 200 gr di prosciutto cotto
• 500 gr di provola
• 4 uova
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 25 gr di margarina
• sale e pepe q.b.

(per la versione gluten free utilizzate il pangrattato e il prosciutto cotto presenti nei prontuari AIC)

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con l'acqua, fate cuocere finche' non saranno morbide (provate con una forchetta). Scolate l'acqua, pelate le patate e schiacciatele in uno schiacciapatate (oppure usate un passaverdure). Lavorate le patate ancora calde con la margarina, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattuggiato. Tagliate il prosciutto a striscioline e la provola (ben sgocciolata) a cubetti, unite al composto ed amalgamate. Prendete una pirofila da forno, imburratela e cospargetela di pangrattato, versate il composto, livellatelo, cospargete di pangrattato e ponete dei riccioli di margarina. Infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, servitelo ancora tiepido.

fiori di zucca ripieni impanati e in pastella

Ingredienti:

• 15 fiori di zucca
• 150 gr di ricotta
• 100 gr di prosciutto
• 100 gr di scamorza (mozzarella, fior di latte...)
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

per la pastella:

• 200 gr di farina
• birra fredda
• sale e pepe q.b.

per l'impanatura:

•  1 uovo
• pan grattato q.b.

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca: eliminate le escrescenze spinose e tagliate parte del gambo pulendolo dalla 'barbetta'; apriteli delicatamente ed eliminate il pistillo. Lavateli con acqua, con cura, e lasciate che asciughino su un panno di cotone. In una terrina mettete la ricotta, il prosciutto tagliato a striscioline e la scamorza a cubetti, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Inserite il ripieno nei fiori e chiudeteli. Mettete abbondante olio in una padella e fatelo scaldare. Preparate la pastella: in una terrina mettete la farina, il sale, il pepe e mescolate poi aggiungete la birra (fredda!!!) mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo non denso (neppure troppo liquido). Modificate le quantita' al momento. Appena l'olio sara' caldo prendete i fiori per il gambo immergeteli nella pastella e poi nell'olio, friggeteli finche' non saranno dorati e lasciateli asciugare su carta assorbente.

Per l'impanatura. Sbattete un uovo con sale e pepe. Prendete il fiore ripeno per i gambo passatelo nel pangrattato e poi nell'uovo, ripetendo i passaggi due volte e friggete.

 Servite caldi. 

involtini di melanzana e petto di pollo con contorno di spinaci

 

Qualche giorno fa ho seguito il programma di Alessandro Borghese su real time 'In cucina con Ale' in cui ha presentato una ricettina davvero invitante, io non avevo tutti gli ingredienti necessari cosi' l'ho rivisitata e devo dire che il risultato non e' stato ottimo! In realta' due ricette mi hanno colpito...magari presto faro' anche l'altra...

Ingredienti (una porzione):

• 2 melanzane grandi
• 1 fetta di petto di pollo
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 fettina di mozzarella/fior di latte
• 200 gr di spinaci
• basilico q.b.
• olio evo
• sale q.b.
• mezzo limone

Preparazione:

  

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, mettetele in uno scolapasta coperte di sale e lasciatele un'oretta; poi sciacquatele, strizzatele e asciugatele per grigliarle. Tagliate il petto di pollo a astriscioline e assottigliatelo con un batticarne; tagliate a striscioline anche il prosciutto e la mozzarelal a cubettini. Prendete della pellicola per alimenti sistematela sul piano da lavoro, adagiate le fette di melanzana in modo che si sovrappongano leggemente, poi le fettine di pollo ben distanti e salate. Continuate con il prosciutto e la mozzarella posata sul lato dove inizierete ad arrotolare, infine il basilico. Aiutandovi con la pellicola arrotolate e chiudete sigillando i bordi. Conservate in frigo per almeno un'ora. Nel frattempo lessate gli spinaci in acqua bollente e salata. A fine cottura scolateli e metteteli da parte. Passato il tempo preparate una padella sul fuoco con dell'olio a scaldare, prendete il rotolo togliete la pellicola e tagliate a fettine ricavando dei piccoli medaglioni. A olio caldo fateli rosolare in padella su entrambi i lati in modo che il pollo sia cotto. Condite gli spinaci con olio e limone. Impiattate e servite.  

toast per due

ben cotti come piacciono ad Andrea....

toast....francesi

ovvero ... Croque monsieur di giallozafferano

Riprendo finalmente a scrivere in questo blog, con una ricettina veloce e davvero gustosa

Croque monsieur è una preparazione tipica francese consistente in un sandwich (o toast) contenente prosciutto cotto e formaggio groviera grattugiato (stile julienne), che viene gratinato e servito caldo. Il croque monsieur può anche essere preparato con del pane raffermo, che viene spesso intinto nell’uovo sbattuto prima di essere cotto; del croque monsieur, esistono una miriade di varianti e noi ve ne proproniamo una semplice ma molto gustosa.

Ingredienti

• otto fette di pane in cassetta o pane raffermo
• formaggio grattuggiato (quello che preferite)
• 4 fette di prosciutto cotto
• 1 confezione di besciamella

Preparazione

Prendete le fette di pane in cassetta e posatele su un piano, spalmate un cucchiaio di besciamella su ciascuna; adagiate poi sopra la besciamella, una fetta di prosciutto cotto che ricoprirete con del formaggio grattuggiato (io qui ho esagerato :D).Coprite ogni fetta con l’altro pane, spalmando anch'esso con un cucchiaio di besciamella e ricoprirete con del formaggio grattugiato; ponete i 4 sandwich così ottenuti sotto al grill del forno per circa 3-4 minuti, fino allo sciogliersi e al dorarsi del formaggio.
Servite i croque monsieur immediatamente.

Consiglio di elsa Se preferite aggiungete della noce moscata

penne con zucchine, panna e prosciutto

ciambellone alle patate