crostata di frolla di nocciole con marmellata di mirtillo e infuso al tarassaco

cheesecake al cioccolato con granella di nocciole e salsa mou

per i cornetti clicca qui

Cheesecake

 

Ingredienti

• 250 g biscotti ai cereali
• 80 g burro
• 500 g mascarpone
• 250 g cioccolato fondente al 70 %
• 200 ml panna fresca
• 100 g zucchero
• 100 g granella di nocciole

Salsa mou

• 100 g zucchero semolato
• 80 g panna
• 20 g burro

Preparazione:Tritate i biscotti e amalgamateli con il burro fuso a bagnomaria, stendete il  composto in uno stampo a cerniera, foderata di carta forno formando uno strato uniforme di circa 1 cm, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigo.
Scaldate la panna, tagliate finemente il cioccolato e versarvi la panna calda, mescolando bene. Lavorate il mascarpone con lo zucchero ed incorporate la ganache, fino ad ottenere una crema liscia. Versate il composto sulla base e riporre in frigo per qualche ora.
Prima di servire il dolce, cospargere la superficie con le nocciole tritate.Accompagnate con panna o salsa mou


Scaldate in un pentolino a fondo spesso, su fuoco basso, una parte dello zucchero senza acqua,evitando di agitarlo: quando comincia a imbiondirsi e liquefarsi, aggiungete gradualmente altro zucchero e, successivamente, il rimanente.A questo punto, togliete dal fuoco (per evitare che continui a cuocere e scurendosi, diventi amaro), mescolate e versate lentamente la panna calda (facendo attenzione agli schizzi). Mescolate ancora, aggiungete anche il burro a cubetti e amalgamare per ottenere una salsa cremosa.Riporre il pentolino su fiamma bassa e mescolate senza mai smettere per 2 o 3 minuti per far sciogliere eventuali grumi. Infine lasciate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente conservate in frigo fino ad una settimana

tratto dal blog http://unafinestradifronte.blogspot.it/2013/03/cheese-cake-al-cioccolato-e-nocciole.html#more

muffin alla nutella

La ricetta e' stata presa dal blog le chicche di chicca
Sono favolosi: un tuffo nella nutella!!!!

tartufi al cioccolato e nocciole

Era avanzata della panna dal semifreddo...poi c'era del cioccolato fondente, ed ecco il risultato


Questi tartufi sono per il mio amore: me li chiese tempo fa ma ancora non glieli avevo preparati...ora che ha bisogno di energie, cosa c'e' di meglio di un concentrato di dolcezza e cioccolato???

Ingredienti:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 ml panna fresca
• 50gr di nocciole tritrate
• 10 gr di burro
• cacao amaro q.b.

Procedimento:
Montate la panna, sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed aggingetelo alla panna mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Sciogliete il burro ed unitelo alle nocciole tritate amalgamando. Aggiungete le nocciole al cioccolato, mescolate il tutto e lasciate rapprendere in frigo per un paio d'ore o in freezer per una mezz'ora. Passato il tempo formate delle palline e passarle nel cacao in polvere. Fate indurire in frigo e ......servite: uno tirera' l'altro!!


con questa ricetta partecipo al contest

"J'adore le chocolat"

bruttiMAbuoni

I brutti e buoni (anche detti brutti ma buoni) sono un tipico dolcetto piemontese (in dialetto si chiamano brut e bon), facilissimi da preparare e con il vantaggio di non contenere né glutine né lattosio. L’essenziale è che le nocciole utilizzate siano fresche e di buona qualità: in questo caso i dolcetti avranno un profumo e un sapore impareggiabile! I brutti e buoni si conservano a lungo, se ben chiusi in una scatola di latta conservata in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti:

• 6 albumi d'uovo
• 350 gr di zucchero a velo
• 300 gr di nocciole
• un pizzico di vaniglia

Preparazione:
Tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungete poco alla volta lo zucchero e la vaniglia. Incorporate le nocciole . Versate il composto in una pentola e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 30 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto avra' assunto un color beige chiaro, togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare finché non assume una certa consistenza. Aiutandovi con due cucchiai realizzate delle palline di 3 - 4 centimetri e posateli su una pirofila rivestita con carta da forno. Passate in forno già caldo a 150° C per 25 minuti c.a. Sfornate, lasciare raffreddare e staccate i dolcetti con una spatola.

semifreddo al cioccolato

Ingredienti:

• 50g acqua
• 180g zucchero
• 3 tuorli
• 500 g pannafresca da montare
• 150 g cioccolato fondente

per la pasta biscotto

• 3 uova
• 75 g di farina
• 75 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di lievito

per decorazione

• granella di nocciole
• panna fresca

Procedimento
Preparate la pasta biscotto: in due terrine separate gli albumi e i tuorli, montate i primi con un pizzico di sale e i secondi con lo zucchero. Uniteli e continuate a lavorare, in ultimo aggiungete la farina setacciata con il lievito. Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti. Per la 'mousse'.Montate la panna, nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato (o in forno a micronde) e fate bollire l'acqua con lo zucchero (deve raggiungere una temperatura di 120°, questo passaggio servira' a pastorizzare le uova che non vengono cotte). Versate a filo sui tuorli che montano lo sciroppo di zucchero e acqua. Aggiungete alla montata di uova e zucchero il cioccolato fuso. Incorporate con movimenti dal basso verso l'alto la panna montata in modo da ottenere un composto spumoso. Versate il composto negli stampini monoporzione (o uno stampo singolo ), 'chiudete' con la pasta biscotto (nel mio caso l'ho precedentemente tagliata secondo la forma degli stampini) spennellandola con una bagna al rum. Sformate a congelamento avvenuto capovolgendo su un piatto di portata, decorare le pareti con la granellla di nocciole e il tetto con panna montata.

biscotti senza glutine con crema di nocciole

Ingredienti:

• 150 gr di nocciole
• 150 gr di mandorle
• 200 gr di zucchero di canna
• 100 gr di farina di grano saraceno
• 300 gr di farina di riso
• 200 gr di burro
• 1 uovo

Per la crema

• 200 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di cioccolato a latte
• 100 gr di crema di nocciole

Per la decorazione

• nocciole q. b.
• cioccolato a latte q. b.

Preparazione:

Per fare la farina di mandorle e nocciole dovete prendere i due alimenti e metterli nel congelatore per mezz’ora. Questo procedimento permetterà di non produrre olio durante la macinatura. Trascorso il tempo mettetele in un cutter da cucina e tritate per un minuto circa, poi aggiungete gran parte dello zucchero di canna e continuate a macinare per pochi minuti.

Mettete il tutto in una terrina ed aggiungete il resto delle polveri: la farina di grano saraceno, quella di riso ed il resto dello zucchero. Mescolate con le mani. Aggiungete il burro (morbido perché precedentemente tolto dal frigo) e lavorate a mano sfregando il burro con le polveri. Questo procedimento è chiamato sabbiatura poiché l’effetto che otterrete è simile a quello della sabbia bagnata.


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Aggiungete l’uovo sbattuto e continuate a lavorare a mano, stavolta impastando.

La pasta ottenuta è simile a quella per i baci di dama. Questa pasta deve riposare in frigorifero. Dopo una mezz’oretta prendetela lavoratela un po’ con le mani e poi stendetela con il matterello in modo da ottenere lo spessore di 1cm. Prendete uno stampo per biscotti di silicone (altrimenti un qualsiasi stampo che però dovrete imburrare ed infarinare; si può anche non usare uno stampo, ma la forma del biscotto non si manterrà perfetta) e ritagliate le con delle formine dischetti della stessa dimensione di quelle dello stampo. Mettete in forno a 180° per 20 min. Nel frattempo preparate la crema. Prendete i cioccolati e fondeteli a bagnomaria a 45°. Metteteli in una terrina con la crema di nocciole e mescolate fino a quando la temperatura non scenderà a 22° (questo passaggio è fondamentale affinchè il cioccolato si indurisca). Versate la crema in una sacca per dolci e coprite i dischetti di pasta appena pronti. Prendete le nocciole e il cioccolato a latte e tritateli in modo da avere una granella con cui andrete a ricoprire il cremino quando è ancora liquido. A questo punto mettete nel frigo per circa 10 min.