terrina di patate, bietole e prosciutto

Ci rendiamo conto che postiamo piu' ricette dolci che salate, vi sembrera' quasi che mangiamo solo creme e pan di spagna, ma (con mio (nina) rammarico) non e' cosi'. La verita' e' che  mi diverto di piu' con i dolci e, per ora, in cucina comando io ^_^
Questa e' una ricetta presa e leggermente rivisitata da Chiara Maci.

insalata di polpo, patate e carote

Ingredienti:

1 kg di polpo
1 kg c.a. di patate 
500 gr di carote
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota 
1 cucchiaio di aceto bianco
1 foglia di alloro
1 bacca di ginepro (se piace)
sale e pepe q.b.
olio e aceto q.b.
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Tagliate il sedano, la carota e la cipolla. Ponete sul fuoco una pentola capiente con al suo interno dell'acqua e le verdure e gli l’alloro, il ginepro, l’aceto e il sale, portate quindi a bollore.
Pulite il polpo, aprite la sacca laterale e svuotatela, con delle forbici togliete gli occhi  e il dente; lavate il polpo molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, avendo particolare cura per le ventose dei tentacoli.  Non appena l’acqua bollirà, immergete il polpo tenendo la testa, togliendo i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano. Quindi immergete poi completamente il polpo e, abbassando la fiamma al minimo, e coprite con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo, verificate la cottura prima di spegnere. Trascorsa la metà del tempo, lavate le patate e immergetele intere e con la buccia nella pentola con il polpo. Tagliate le carote a rondelle e mettetele nella pentola 10-7 minuti prima della fine della cottura (dipende anche se vi piacciono più tenere o croccanti) e terminate la cottura.
A questo punto prendete il polpo e ponetelo su un tagliere per ricavarne dei pezzettini, togliete anche le carote ponendole in una terrina. Togliete infine le patate pelatele e tagliatele per ottenere dei quadrotti di media grandezza. Mettete polpo e patate con le carote e condite con olio, prezzemolo ed aglio, sale.

Servite tiepida o fredda. 

Accompagnata rigorosamente da vino bianco fresco. 

patate hasselback

Avevo visto uesta ricetta molto tempo fa e mi era venuta voglia di rifarla. Per carit nulla di complicato ma una cosa tira l'altra, fai uesto e quello e poi cucini sempre la stessa cosa. A volte uando bisogna organizzare la spesa devi avere un programma definito e a casa (almeno qui) finisce che ogni giorno ha il suo menu fisso, finche' non mi scoccio. E' successo cosi' quando ho rivisto questa ricetta e fortuna niente spesa da rifare era tutto in casa.

focaccia semplice semplice

Nulla da aggiungere. Semplicità

una zucchina per due ricette ...conchiglioni ripieni di zucchine, funghi e prosciutto e besciamella bimby e sformato di zucchine patate e speck

arista di maiale con patate

patate duchesse e pesce spada marinato

Fare le foto a cena e' un vero incubo ^_^ meglio la luce del sole....di queste giornate ancora belle, limpide. Chi mi regala una punta per sache a poche

nostalgia della cucina e gnocchi di patate vitellotte con zucchine e grana

...polvere, polvere, polvere....ancora polvere e quanta nostalgia nel vedere quella stanza vuota e spoglia, si' siamo romantici (non l'avevate ancora capito? ^_^)...ma poi come si tiene un blog di cucina senza cucina? si spolverano ( manco a dirlo...sigh) vecchie ricette preparate e conservate per questi tempi di magra ^_^

Ingredienti:
250 gr di patate vitellotte
farina q.b. ( io non la peso, vedo quata ne prende ricordando la regola: poca farina)
2 zucchine
grana q.b.
sale e pepe q.b. (per le zucchine sale alla menta casali cellino bio )




Preparazione:
Lavate e lessate patate, appena morbide sbucciatele e schiacciatele, ponetele su un piano da lavoro ed unite la farina ed un pizzico di sale, lavorate fino ad avere un impasto morbido, liscio e uniforme. Tagliatelo in porzioni, create dei salsicciotti e ritagliate dei tocchetti che farete scivolare su una forchetta nel lato lungo. Ponete gli gnocchi su un piano infarinato. Tagliate le zucchine a listarelle, fate soffriggere della cipolla e unite le zucchine, salate e pepate. Portate abbondante acqua a bollore e calate gli gnocchi, appena a galla saranno cotti, scolateli e mantecate in padella con le zucchine e grana grattugiato. Servite caldi con scaglie di grana.

millefoglie di patate, salmone e carciofi

Abbiamo cercato una ricetta carina in rete dovendo cucinare i carciofi e l'abbiamo trovata qui.
Non avevamo le erbette usate nella ricetta originale, cosi' dopo aver preparato le chips le abbiamo messe in una terrina con sale, pepe e rosmarino ad insaporire.
Un secondo piatto squisito, il vino con cui accompagnarlo l'ha scelto Andrea, un Erice Moscato DOC prodotto nella provincia di Trapani, ha un colore giallo paglierino con riflessi dorati, un sapore secco, morbido, aromatico con una buona persistenza..

ben tornata primavera!!!!vellutata di patate e carote con crema di formaggio fresco e zenzero

Che bella questa stagione: il sole, la temperatura mite, i fiori, i pic nic, le passeggiate .... presentiamo una ricetta arancione che andrea ha definito 'inciucio'...cosa avrà voluto dire? ^_^

Ingredienti:

• 2 patate medie
• 4 carote
• brodo vegetale
• cipolla
• 80 gr formaggio fresco (philadelphia)
• un cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino succo di limone
• zenzero

Preparazione:
Pelate, lavate e tagliate le carote e le patate a cubetti della stessa dimensione così la cottura sarà uniforme, Fate soffriggere in un cucchiaio di olio mezza cipolla tritata finemente, unite le verdure e il rosmarino, fate insaporire e poi coprite con il brodo caldo e fate cuocere per 40 minuti. Preparate la crema, che doveva essere una panna acida ma l'abbiamo inventata più leggera ^_^ amalgamate il formaggio con il latte fino ad ottenere una consistenza fluida, unite un cucchiaino di succo di limone. Quando le verdure saranno cotte frullatele fino ad ottenere una crema liscia. Impiattate, unite la crema sulla superficie, aggiungete i crostini di pane e spolverate con lo zenzero (o noce moscata).

non minestrone come piace a noi ^_^

Forse da alcuni recenti commenti lasciati in giro nei blog che affettuosamente seguiamo si intuiva l'idea di dieta (uff)...che è ufficialmente iniziata, in barba alla teoria del lunedi'. La dieta è solo per me (nina) .. quindi la forza di volontà dovrà essere doppia ^_^, nessuno che mi segue solo la mia costanza, non ho menu' prefissati ma solo un po' di fantasia, tanta verdura e poco condimento da gestire. Via con primi, secondi e contorni e dolci più leggeri, anche se su quest'ultimo argomento sono ancora fedele all'idea che il dolce è dolce e deve essere godurioso!!!! Vediamo cosa ne uscirà fuori.

La prima ricetta è il minestrone, sperando sia ultima traccia di questo inverno, io non lo preferisco tanto ma con l'aiuto di antonella, che di cucina ne sa molto più di me, è diventato cremoso e saporito.

Ingredienti:

• 1 patata
• 1 carota
• 1 manciata di fagioli precotti
• 1 zucchina
• 1/4 di cipolla
• 3 pomodorini
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 fettina di pane (50gr)

Preparazione:
Pelate, lavate e tagliate a dadini la patata e la carota. Lavate e tagliate i pomodorini e la zucchina. Tagliate finemente la cipolla. Mettete in una pentola le verdure con i fagioli, sale, olio e poca acqua portando a bollore. Se dovesse servire ne aggiungerete altra calda. Tagliate una fetta di pane a quadrotti poneteli su una padella calda per farli rosolare su entrambi i lati e ricavarne dei crostini. Verso fine cottura mescolate vedrete la patata raggiungere la consistenza di una purea. Servite caldo

la cena continua con...terrina di patate e olive

La ricetta è presa da http://www.monpetitbistrot.com/2014/01/terrina-di-patate-olive-taggiasche-e.html

cous cous con verdure

Ingredienti (2 persone):

• 100 gr di cous cous
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 1/2 peperone
• 1 patata
• 1/4 cipolla
• 1 carota
• 2 pomodorini 
• 1 lt di brodo vegetale 
• curry q.b.
• peperoncino q.b.

Preparazione:
Tagliate le verdure a cubetti. Ponete il cous cous in una terrina e bagnatelo con due-tre mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungete altro se troppo asciutto. Coprire con una pellicola e fate riposare per 10-15 minuti. In una padella fate scaldare dell'olio ed unite la carota e la cipolla, fate soffriggere e unite la patata; coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Sollevate il coperchio ed unite la zucchina, la melanzana e il peperone. Mescolate ed aggiungete un paio di mestoli di brodo, coprite e fate cuocere. Nel frattempo prendete il cous cous e sgranatelo con una forchetta, versate dell'olio e mescolate, aggiungete sale se necessario, coprite nuovamente. Controllate le verdure, unite il curry e il peperoncino ed un altro mestolo di brodo. Poco prima che terminino la cottura unite i pomodorini, saltatele. Prendete un piatto da portata o delle ciotoline monoporzione, mettete il cous cous e le verdure al centro. Servite. 

  

sformatino di patate e Auguri

Tantissimi auguri per un 2014 spumeggiante!!!!!!!!

Ingredienti:

• 2 patate grandi
• 100 gr di prosciutto crudo (o cotto)
• 100 gr di formaggio auricchio ( o mozzarella, o provola)
• parmigiano grattugiato
• rosmarino q.b.
• sale q.b.

Preparazione:


Accendete il forno a 240° C. Mettete una pentola con acqua sul fuoco, salate e portate a bollore. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette spesse c.a. 5 mm, calatele in acqua e fate lessare per 15 minuti poi scolate. Tagliate formaggio a fette e lavate il rosmarino. Prendete uno stampo formato plum cake, rivestitelo di carta forno, bagnata e strizzata, disponete un primo strato di patate, del rosmarino, poi uno strato di formaggio. Continuate allo stesso modo per un secondo strato e chiudete con un ultimo strato di patate, spolverate con il parmigiano grattugiato e piccolissime noci di burro. Infornate per 30 minuti e poi per i successivi 10 spostate in modalità grill e alla temperatura di 200° C.
Servite caldo

panzarotti di patate senza glutine

Cenetta sfiziosa con panzerotti e zeppole (ricetta qui)

Ingredienti:

• 500 gr di patate
• 1 uovo + 2 uova
• sale q. b.
• parmigiano
• prezzemolo
• 100 gr di fior di latte / mozzarella asciutta
• pan grattato (consentito)
• olio per friggere

Preparazione:
Lavate e lessate le patate, pelatele e schiacciatele. Amalgamate con sale, pepe, parmigiano, l'uovo e prezzemolo tritato; unite il fior di latte tagliato a cubetti. Formate dei salsicciotti e fate riposare. Sbattete le uova e preparate il pangrattato. Immergete i panzarotti nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella, appena pronto friggete i panzarotti finchè non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite caldi

orzo con speck e patate

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di orzo perlato
• 2 patate medie
• 2 fette di speck
• olio evo
• parmigiano grattuggiato q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1/2 cipolla
• brodo vegetale

Preparazione
Sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti. In una pentola antiaderente, fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio. Aggiungete le patate e un mestolo di brodo. Fate cuocere finche' il brodo non sara' evaporato. Unite l'orzo e fatelo tostare poi procedete con la cottura aggiungendo il brodo gradualmente. Intanto, in una padella antiaderente mettete un filino d'olio e fate scaldare sul fuoco per rendere croccante lo speck. Una volta cotto l'orzo, spegnete, aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo speck croccante e abbondante parmigiano grattugiato. Mantecate per qualche secondo e servite.

ciambelline di patate anche senza glutine

Non sono ciambelline per festeggiare il compleanno (eheh la sorpresa e' un'altra)  ma approfittiamo del post per fare gli auguri ad Antonella ^_^ 

Ingrdienti:

• 300 gr di patate
• 500 gr di farina (biagult per la versione senza glutine)
• 4 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 75 gr di burro
• 1 panetto di lievito
• 1 cucchiaio di rosolio
• 50 ml di latte
• un pizzico di sale
• olio per friggere
• zucchero semolato q.b.

(controllare che tutti gli ingredienti siano contenuti nel prontuario AIC)

Preparazione

Lavate e lessate le patate. Quando saranno morbide, pelatele e schiacciatele cono uno schiacciapatate. Create una fontana con la farina setacciata, al centro mettere le patate, le uova, il burro, lo zucchero, il sale e il lievito sciolto nel latte tiepido e lavorate per qualche minuto. Create un panetto e lasciatelo riposare per 15 min. Passato il tempo stendete l'impasto ottenendo uno spessore di 1 cm e con due coppapasta (uno grande ed uno piccolo) create la classica forma a ciambella. Mettetele su una teglia con carta da forno coperte e al caldo lasciando crescere per almeno due ore. Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e raggiunta la temperatura friggete finche' non saranno dorate e gonfie, mettetele su carta assorbente e poi passatele velocemente in una ciotola con lo zucchero semolato in modo da esserne completamente ricoperte....servite calde calde.

gateau di patate

Ingredienti:

• 2kg di patate
• 200 gr di prosciutto cotto
• 500 gr di provola
• 4 uova
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 25 gr di margarina
• sale e pepe q.b.

(per la versione gluten free utilizzate il pangrattato e il prosciutto cotto presenti nei prontuari AIC)

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con l'acqua, fate cuocere finche' non saranno morbide (provate con una forchetta). Scolate l'acqua, pelate le patate e schiacciatele in uno schiacciapatate (oppure usate un passaverdure). Lavorate le patate ancora calde con la margarina, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattuggiato. Tagliate il prosciutto a striscioline e la provola (ben sgocciolata) a cubetti, unite al composto ed amalgamate. Prendete una pirofila da forno, imburratela e cospargetela di pangrattato, versate il composto, livellatelo, cospargete di pangrattato e ponete dei riccioli di margarina. Infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, servitelo ancora tiepido.

sogliola in crosta di patate

Ingredienti:

• due sogliole surgelate
• due patate medie
• olio evo
  
• sale, pepe
• aromi (rosmarino, ...)
• vino bianco
• prezzemolo
• succo di limone

• 

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. Ponetele in una terrina con olio, vino, sale, pepe e aromi e lasciate marinare. Lavate ed asciugate le sogliole (ovviamente scongelate) e fatele marinare in olio, sale, pepe, prezzemolo aggiungendo, in ultimo, una spruzzata di succo di limone. Prendete una teglia da forno ponete le sogliole, copritele interamente con le patate e ponete sopra gli aromi. Infornate a 200° per 25-30 min.

polpette di zucchine e patate con cuore di mozzarella

E' arrivato il momento di svuotare la dispensa e il frigo....per me e' una ricetta nuova anche perche' ci ho messo un po' della mia inventiva e vi assicuro che, conoscendo la mia esperienza e le mie capacita', e' questa la vera novita' ahah...ahah
Possono essere un secondo piatto o un contorno sfizioso
Ingredienti per (8-10 polpette circa):

• 4 zucchine
• 3 patate
• 1/2 mozzarella o 1 fior di latte piccolo
• parmiggiano grattuggiato q.b.
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele in tocchetti, pelate le patate, lavatele tagliatele a pezzettini unitele e cuocetele a vapore fino a quando non saranno tenere. A cottura terminata mettete le verdure in un mixer e ricavate un impasto. Mettetelo in una ciotola e aggiungete sale, pepe, parmiggiano grattuggiato amalgamate con le mani. Quindi, incorporate all’impasto il pangrattato, ad occhio vedete quanto ne serve per addensarlo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate la mozzarella a cubetti. Lavorate il composto di verdure fino ad ottenere delle palline un po' schiacciate, fate un incavo con il pollice ed adagiatevi la mozzarella, poi chiudete dando la forma della polpetta. Chiudete bene per non far uscire la mozzarella durante la frittura. A questo punto infarinatele e poi friggetele in olio bollente. Quando saranno dorate e croccanti, scolatele e posatele su della carta assorbente. Servitele calde!