tortine di frolla al cacao con mousse al cioccolato bianco e lamponi

Questa è la ricetta che ho utilizzato per la mia torta di compleanno, ne ho fatta una versione mini da regalare.

Crostata di frolla al cacao e fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco rigoni di asiago

la prova della settimana ^_^ danubio con bimby

'Abbiamo il bimby? dobbiamo usarlo!' (cioe' io devo usarlo). Cosi' ha esordito andrea oggi....e che ti tiro fuori??? Un danubio sofficissimo, caro andrea ^_^ la prossima volta tocchera' a te! ahah

pan brioche salato con bimby

Questa è la prima ricetta rivisitata da noi...spero abbiate la possibilità di provarla e magari darci qualche consiglio. Il primo ce lo diamo da soli: una farcitura con prosciutto e formaggi vari.

 Ingredienti:

• 270 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 250 ml di latte
• 120 gr di burro ammorbidito
• 3 tuorli
• 120 gr di zucchero
• 7 gr di miele
• 10 gr di sale
• 1 cubetto di lievito
• 1tuorlo+latte da spennellare

Preparazione:

Scaldate 70 gr di latte per 1 min velocità 1 37° temperatura (mantenetela per tutta la preparazione). Setacciate le due farine, sbriciolate il lievito nel boccale e unite 160 gr di farine amalgamate 15 sec vel 4 e 3 min vel spiga. Preparate una terrina con acqua calda, togliete l'impasto dal boccale ed immergetelo fino a quando non verrà a galla. Passato il tempo, circa 10 min, spezzettatelo nel boccale unite il resto degli ingredienti (il burro in pezzi piccoli) e lavorate per 10 min vel spiga. Togliete l'impasto dal boccale e ponetelo in una terrina coperto da un panno pulito e fate riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo sgonfiate l'impasto schiacciandolo con le dita al centro e poi formate una palla pizzicando i bordi e portandoli al centro; riponetela nella terrina e fate riposare per 15 minuti. Ripetere l'operazione ancora una volta. Imburrate uno stampo da forno (io ho usato una da plumcake, ma potete anche usare a ciambella o circolare) rivestite di carta forno, ripetete l'operazione per formare la palla, nel nostro caso, cercando di dare una forma più allungata e ponete nello stampo coperta con pellicola. Lasciate crescere per 2 ore, magari in forno con la luce accesa. Successivamente spennellate con il tuorlo e il latte, infornate per 30-40 minuti (noi abbiamo lasciato 40 ma magari anche 30 sono sufficienti) in forno caldo a 220°C. Prima di sformare aspettate che si freddi. 

pan brioche dolce bimby

Oggi inauguriamo una serie di ricette preparate con il bimby....inizia il divertimento!!

Ingredienti:

• 250 grammi farina 
• 150 ml latte
• 50 grammi di zucchero
• 30 grammi di burro
• 15 grammi di lievito di birra
• 1 tuorlo+latte per spennellare

Preparazione.

Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Mettete il latte nel boccale riscaldatelo 30 secondi velocità 1 a 37°.Unite il lievito di birra fresco e frullate 10 secondi velocità 3. Versate nel boccale la farina,lo zucchero,il burro sciolto, impastate 3 minuti velocità spiga.Togliete l’impasto dal boccale aiutandovi con la spatola,formate una palla mettetela in una terrina coperta da pellicola e fate lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio del volume. A lievitazione dividete l'impasto in tre parti uguali, ricavate dei cilindri ed intrecciateli tra loro. Ponete le treccia su una placca coperta di carta forno, rivestite con pellicola e fate crescere per altri 30 minuti. Accendete il forno a 180°, statico. Prima di infornare spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte.Fate cuocere per 25-30 minuti. Servite raffreddato.

crepes salate con prosciutto, formaggio ed insalata

Ingredienti per 5 crepes

• 75 gr di farina (senza glutine)
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di latte
• 10 gr di burro

per il ripieno ( cio' che c'era in frigo)

• prosciutto
• formaggio
• insalata

Preparazione
In una terrina mettere la farina, il sale ed il latte, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite l'uovo sbattuto ed infine il burro sciolto. Conservate in frigo per 30 minuti. 
Prendete una padella mettetela sul fuoco e fate sciogliere una noce di burro, versate un mestolo del composto e cuocete pochi minuti per lato. Farcite le crepes a piacere. 

piadine senza glutine e senza strutto

Ingredienti (5 piadine):

• 500 gr di farina biagult (o farina comune per la versione glutinosa)
• 200 gr di acqua
• 6 gr sale
• olio q.b.

Preparazione:

In una ciotola lavorate la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto consistente e sodo ma lavorabile. Dividetelo in 5porzioni e formate delle palline; fate riposare per mezz'ora. A questo punto potete congelarle e usarle successivamente o preparale. Ungete un piano con l'olio e appiattite ogni pallina con le mani leggermente unte ( premete con un movimento rotatorio come se volesse schiacciarle con il palmo). Fate scaldare una padella sul fuoco, ponete la piadina e cuocetela pochi minuti per lato, farcitela e arrotolatela. Servitela calda.

Pasta fresca all'uovo e ravioloni 'di lusso' senza glutine

Ingredienti:
per la pasta (io conto 1uovo a persona)

• 2 uova
• 200 gr di farina senza glutine (biagult)

per il ripieno

• 250 gr di spinaci
• 125 gr di ricotta
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 1 uovo
• sale e pepe q.b. (la noce moscata e' preferibile)

(per la versione glutinosa, basta utilizzare una farina 00)

Procedimento:
Preparate prima il ripieno. Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola con acqua salate e lessateli. Quando daranno cotti scolateli e tagliateli. Mettete in una terrina tutti gli ingredienti ed amalgamateli bene. Conservate il composto in frigorifero
Per la pasta. Setacciate la farina su una spianatoia di legno e create una fontanella all'interno della quale rompere le uova. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate ad incorporare la farina. Quando il composto acquistera' consistenza lavorate con le mani incorporando tutta la farina. Lavorate per 10-15 minuti, sbattendo anche l'impasto sul tavolo 2-3volte. Ora che la pasta e' pronta potere procedere alla lavorazione che preferite. 

Per i ravioli. (cosi' come li ho fatti)
Ritagliate una porzione di composto, il resto tenetelo coperto (con un panno o sotto una terrina) stendete la sfoglia con un matterello o con una macchina per la pasta fresca ottenendo delle sfoglie sottili. Abbiate cura di avere sempre il piano infarinato prima mentre lavorate/stendete la pasta. Io ho acquistato delle forme per ravioli, ma piu' semplicemente potete ritagliare dei dischetti con dei coppapasta (o bicchieri), al centro mettete una porzione di composto con ricotta e spinaci e richiudete il disco su se stesso ottenendo una mezzaluna; sigillate i bordi con una forchetta.
Se preparate i ravioli il giorno prima conservateli in frigo coperti e girateli in modo che si asciughino su entrambi i lati. 

altri piccoli consigli per la pasta fresca:

• la spianatoia e' utile perche' la rugosita' del legno e' piu' indicata
• evitate di impastare vicino a correnti d'aria

Preparate un ottimo sugo con passata di pomodoro e basilico. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quando saranno cotti, scolate e condite con la salsa. Cospargete di parmigiano e decorate con basilico. Buon appetito

ps abbiamo deciso che i ravioli non erano abbastanza cosi' abbiamo preparato un dolce squisito!...guardate qui

cialde di mandorle con crema di fragole, cioccolato e menta

Ingredienti per 4 cialde:

• 100 gr di zucchero
• 2 chiare d'uovo
• 1 rosso d'uovo
• 60 gr di farina di mandorle tostate
• 60 gr di farina 00

Ingredienti per la crema:

• 100 gr di zucchero
• 1 rosso d'uovo
  
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di fragole
• 20 gr di scaglie di cioccolato
• foglie di menta q. b.
• mandorle q. b.

Preparazione:

Per le cialde. Unite le chiare, il tuorlo e lo zucchero e lavorate con la frusta elettrica,

poi aggiungete le due farine e continuate a mescolare.

Prendete una teglia e ponetevi la carta da forno imburrata (in modo che sia facile spostarle una volta cotte), su di essa create dei dischi con l'impasto.
Mettete in forno a 210° per 3 - 4 minuti, non dovranno bruciare ma diventare color nocciola. Una volta pronte mettetele immediatamente su dei bicchieri rovesciati (o altro, a seconda della dimensione dei dischi) ed imburrati in modo che le cialde assumano la forma di una coppetta.

Per la crema. Mettete lo zucchero con un po' d'acqua sul fuoco fino a farla bollire, unitela al tuorlo e sbattete con la frusta elettrica. Questo primo procedimanto servira' a pastorizzare l'uovo che non verra' cotto. Prendete le fragole lavatele e frullatele con un cucchiaio di zucchero, poi setacciatelo ottenendone il succo. Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare. Dividete il composto in 2 parti, ad una aggiungerete le scaglie di cioccolato, all'altra il succo di fragole.

Prendete le cialde, disponetele sul piatto da portata e riempitele prima con il mascarpone con la cioccolata, mettete dei pezzi di fragole e foglie di menta che avrete gia' lavato. Aggiungete la crema di mascarpone con le fragole e finite di decorare il dolce con fragole, mandorle foglie di menta. Servite subito o conservate in frigo.

gnocchi di patate

Gli gnocchi sono una delle preparazioni più conosciute in tutto il mondo poichè costituiscono un piatto molto semplice e sostanzioso che si adatta ad ogni tipi di condimento. Piatto di origini antichissime, gli gnocchi, possono essere preparati con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie. Di sicuro, al giorno d'oggi come nell'antichità, la varietà più diffusa ed apprezzata sono gli gnocchi di patate, anche se ne esistono tante altre varietà: con il semolino, con farina di mais, ed altri ingredienti in base alla tradizione locale. Possiamo definire gli gnocchi come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie. Le origini degli gnocchi sono da ricercarsi nel periodo in cui le patate provenienti dal continente americano vennero importate in Europa. A quel tempo, esistevano già alcune varietà di gnocchi che si potevano trovare soprattutto in Lombardia e venivano impastati con mollica di pane, latte e mandorle tritate, chiamati zanzarelli. Nel Seicento invece, la ricetta originale subì delle variazioni sia nella composizione degli ingredienti, sia nel nome: presero infatti il nome di malfatti e invece delle mandorle e del pane veniva aggiunta farina, acqua e uova. In ogni caso però, per ogni varietà di gnocchi esistevano diverse tipologie colorate realizzate con l'utilizzo di ingredienti particolari che determinavano appunto la colorazione: ad esempio, se impastati con bietole e spinaci, gli gnocchi assumevano una caratteristica colorazione verde mentre, con l'aggiunta della zucca, il colore diventava giallo. A partire dal 1880, gli gnocchi di patate iniziarono a diffondersi a macchia d'olio e piano piano tutte le altre varietà scomparvero.

baba' al rum con fragole

“Mamma” è ‘a primma parulella

ca riuscimmo a pronunzià.

Ma ‘a siconna è assai chiù bella;

Papà, babbo? No: babà.

‘O babà nasce polacco,

nuje l’avimme migliorate.

Sì, ce piaceno ‘nu sacco

chisti dolce lievitate

inzuppate dint’o rrumme,

fatte a form’e fungetiello.

I che gusto, e che prufumme!

Né babà, quanto si’ bello!

pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate anche grazie alla sua facile e rapida preparazione.

Per la sua versatilità la pasta frolla è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti cotti insieme alla pasta come: mele, prugne, ciliegie, pesche. La preparazione della pasta frolla è si molto semplice, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita.

crema chantilly

La crema Chantilly, creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina.
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.
Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, è senz’altro una delle preferite, poiché semplice, leggera e dal gusto squisito; spesso viene mischiata ad altre creme, come quella pasticcera, per renderle più delicate e leggere.

pasta per choux

pasticcini di pasta di mandorle

Preparazione base e ineguagliabile in diverse ricette siciliane, la pasta di mandorle sembra che abbia avuto origini molto antiche: pare infatti che la sua ricetta sia da attribuire ad un gruppo di monaci appartenente al convento di San Giorgio D’Antiochia, nel pieno centro di Palermo. Chiamata anche pasta reale, forse per la bontà del suo gusto, può essere aromatizzata o colorata come preferite e adottata in diverse preparazioni sia della cucina siciliana che non. Questa che propongo è una ricetta di pasta di mandorla particolarmente morbida ed aromatica, molto simile a quelle più tipicamente siciliane. Il segreto e' nella frutta candita tritata finissima, quasi ridotta in crema, mescolata all'impasto di mandorla. Facoltativo, ma consigliabile, l'aggiunta di qualche mandorla amara.

pasta al forno con besciamella

preparato per cioccolata in tazza

pasta sfoglia

La pasta sfoglia è sicuramente una delle più note preparazioni di base che ci siano in circolazione, anche perché è molto utilizzata in pasticceria, per la realizzazione di una moltitudine di dolci, pasticcini e, non meno, torte salate. La lavorazione della pasta sfoglia è molto lunga e richiede una grande attenzione nel manipolare gli ingredienti affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, per poi dilatarsi durante la cottura con un processo chiamato "lievitazione fisica". Le origini di questo impasto, sono veramente antichissime e risalgono al tempo degli Egiziani che preparavano la sfoglia utilizzando l’olio al posto del burro. Dall’Egitto, la ricetta della pasta sfoglia è giunta fino in Grecia ed addirittura fino alle porte di Roma antica dove era molto apprezzata nonostante fosse preparata ancora con l’olio. Per quanto riguarda la versione, per così dire “moderna” della pasta sfoglia, ovvero preparata col burro invece che con l’olio, ci sono due grandissimi cuochi che si contendono la scoperta. Secondo alcuni, l’ “inventore” della sfoglia sarebbe stato il grande cuoco Antonin Careme, detto il cuoco dei re e il re dei cuochi, mentre, secondo un'altra versione, la sfoglia sarebbe nata ad opera di François Pierre de la Varenne che avrebbe inventato i celeberrimi “sei giri”, ovvero il processo di lavorazione della sfoglia.

ragu' bolognese

Ragù è un termine di origine francese (ragôut, sostantivo derivato da ragoûter - risvegliare l'appetito) utilizzato per indicare una salsa generalmente a base di carne e pomodoro, o un intingolo composto di vari ingredienti. Per estensione il termine è spesso utilizzato come sinonimo di sugo. L'Accademia Italiana della Cucina e l'associazione Confraternita del Tortellino hanno depositato a partire dagli anni 70 le ricette ufficiali di alcuni piatti tipici presso la Camera di Commercio di Bologna, tra le quali troviamo anche il ragù bolognese. Tra le particolarità della ricetta del ragù bolognese, la più importante è certamente quella del taglio di carne di manzo utilizzato nelle preparazione, la cartella, un taglio ricco di grasso vicino alla pancia che, insieme alla pancetta, determina l'untuosità tipica di questo sugo. Ormai poche famiglie producono il ragù con la cartella, preferendo un macinato più magro. Anche la pancetta ormai è stata sostituita dall'olio extravergine di oliva, e anche il latte non è utilizzato da tutti. Infine, viene usato molto più pomodoro rispetto alla ricetta originale, ossarvandola bene si comprende come il ragù bolognese non si possa di certo definire un sugo a base di pomodoro!
Queste modifiche, che sicuramente faranno storcere il naso ai puristi, vanno prese per quello che sono ovvero una rivisitazione in chiave moderna della ricetta. Attualmente il ragù bolognese viene mangiato anche tutti i giorni e la ricetta tradizionale non potrebbe soddisfare in modo ottimale i bisogni nutrizionali delle persone del terzo millennio, facendole sicuramente andare in sovrappeso. Il ragù tradizionale rimane sicuramente il più valido per le occasioni particolari.
Il ragù bolognese è utilizzato per condire qualunque tipo di pasta, sicuramente l'abbinamento più tradizionale è quello con le tagliatelle all'uovo o (arricchito con la besciamella) con le lasagne al forno.

Propongo due ricette, la prima è quella depositata dall'Accademia Italiana della Cucina, la seconda è una possibile rivisitazione in chiave moderna, più leggera.

Ragù bolognese: ricetta tradizionale

Ingredienti per 4 porzioni:

• cartella di manzo 300 g
• pancetta (di tipo dolce) 150 g
• carota gialla 50 g
• costa di sedano 50 g
• cipolla 50 g
• salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto triplo 20 g
• vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
• 200 g di latte intero
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione:

Sciogliete nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Unite le verdure ben tritate con la mezzaluna lasciandole appassire dolcemente. Aggiungete a carne macinata e lasciate, rimescolando sino a che "sfrigola";mettete il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, lasciando sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero. Se volete a cottura ultimata della panna di cottura aggiungete 1 litro di latte intero.

Una ricetta piu' leggera

Ingredienti 2 kg di ragù:

• macinato magro di bovino 500 g
• macinato di coppa di suino 500 g
• carota gialla 100 g
• costa di sedano 100 g
• cipolla 100 g
• polpa di pomodoro o pelati 800 g
• vino bianco/rosso 1/2 bicchiere

Preparazione:

Tritare le verdure e cuocetele insieme alla carne e al vino in una casseruola antiaderente di 22 cm per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, 2 bicchieri di acqua, portate ad ebollizione e cuocete a fuoco bassissimo, coperto, per 1 ora e mezza, meglio se 2, poi scoprire, far asciugare quanto basta e spegnere.

pan di spagna

Ingredienti:

• 100 g. di farina
• 100 g. di zucchero in polvere
• 3 uova
• 1 limone
• 1 bustina di lievito "Pane degli Angeli"
• Burro e farina per ungere q.b.
  

Preparazione:
Mettete in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero in polvere, e lavorate con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio; montate a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli a neve ferma; unite delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina fine da dolci; aggiungete la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.Versate il composto ben amalgamato in una teglia antiaderente rettangolare di 15 x 25 cm. precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 30-40 minuti.