chiacchiere

Le chiacchiere sono il dolce tipico del Carnevale e solitamente vengono accompagnate da una crema a base di cioccolato fondente detta sanguinaccio, perche' veniva preparata con il sangue del maiale. Le chiacchiere sono preparate in tutta la penisola ma in ogni regione hanno un nome diverso ad esempio: bugie in toscana, frappe a roma, galani a venezia e lasagne in romagna.

Ingredienti:

• 600 gr di farina 00 circa
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 4 uova
• 1 presa di sale
• 6 cucchiai di limoncello
• 1 scorza di limone grattugiata
• zucchero a velo vanigliato q.b.
  
• olio per friggere
  

Procedimento:

Disponete la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, il burro, la buccia di limone grattugiata e la presa di sale. Impastate aggiungendo man mano il vino e il limoncello. Amalgamate il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico. Dividere il panettopiccole porzioni e stendere una sfoglia sottilissima o lavoratela con una macchina per la pasta con spessore 5. Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline delle dimensioni desiderate. Prendete una padella dai bordi alti e mettete olio abbondante aspettando che si riscaldi, quando sara' bollente buttate le chiacchiere poche alla volta.Appena saranno dorate, fatele asciugare sulla carta assorbente. Quando saranno pronte mettetele su un piatto da portata e appena raffreddata cospargetele di zucchero a velo. Servite e godetevele!

tortiglioni con zucchine, uova e mozzarella

Ingredienti 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
  
• 300 g di zucchine
• una mozzarella di 120 g circa
  
• 3 uova
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato
• 40 g di burro
• uno scalogno
  
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Soffriggetele per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella larga antiaderente con il burro, lo scalogno affettato e un pizzico di sale e pepe. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo sbattete le uova con il grana e un poco di sale e di pepe. Scolate la pasta piuttosto al dente, trasferitela subito nella padella con le zucchine, unite la mozzarella a cubetti, e le uova con il grana (se volete aggiungete della menta lavata e tagliuzzata). Mescolate bene e saltate la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.