non è Pasqua senza carcioffole arrostut

A Napoli, a Pasquetta non puo' mancare il carciofo arrostito, dopo primo, secondo e contorno sappiate che resta sempre lo spazio per questa prelibatezza.

Morbido, profumato, adagiato su una fella di pane (meglio se del giorno prima) viene sfogliato, foglia dopo foglia, morso dopo morso, un rito di svestizione placido, come si fa con una bella donna. Piano per assaporare tutto fino al turzo ove sono racchiusi tutti i segreti, gli aromi custoditi in un unico boccone di delizia. Sapore inebriante accompagnato da un morso di quella fella su cui sono finiti i succhi e le dolcezze. Na delizia sta carcioffol 

Io da piccola non mangiavo il cuore e a tavola c'era chi faceva a gara per accaparrarsi quel morso, andrea è sempre stato piu' furbo di me ^_^
Il segreto è la cottura, un metodo che dona una aroma e sapore irripetibile con altri metodi, il carciofo a contatto con le braci si cuoce fino a quando l'esterno è completamente bruciato e l'interno resta piacevolmente succoso e tenero.
E' un'opera d'arte, patrimonio della napoletanità.

Li prepariamo per la prima volta e ci piace regalare questo esperimento a Roberto.

 




Ingredienti (due carciofi a persona):
8 carciofi
4 spicchi d'aglio
olio evo q.b.
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
8 fettine sottili di salame napoletano (facoltative, ma consigliate)

Preparazione:
Recidete il gambo dei carciofi cosi' che riescano a stare dritti, lavateli. Prendeteli dalla base e battateli contro il tavolo cosi' da aprirli allargate le brattee e inserite l'aglio, il prezzemolo il pezzetto di salame, sale e pepe, un filino di olio, massaggiate cosi' da fare penetrare il condimento.
Preparate la brace con la carbonella, quando avra' una patina bianca e spessa sara' pronta e ponete sopra i carciofi e fateli cuocere avendo cura di tenere vivo il fuoco. E qui allenerete bene i muscoli delle braccia :D piu' che con una partita di tennis. Cuoceranno per circa 30-40 minuti.

Prendete i carciofi e puliteli delle foglie bruciate esterne, ponetele in un vassoio condite con altro olio.