...un po' di Sicilia...Timballetto di spaghetti alla norma

Ovviamente qualunque suggerimento offerto da lei non puo' che portare il profumo della meravigliosa terra sicula.

"Melanzane e Sicilia" la prima cosa che viene in mente e' sicuramente la pasta alla Norma, nome dato da Nino Martoglio, commediografo catanese, rifacendosi all' opera di Vinceno Bellini per indicarne la suprema bonta'!

Se avete voglia di proporre questo piatto gustoso e sicuramente estivo, ma volete prepararlo in largo anticipo o proporlo in un buffet in giardino ecco quale soluzione scegliere!

Le regole fondamentali per preparare la pasta alla norma sono:

• Scegliete le melanzane turche, quele con forma affusolata.
• Tagliatele per la loro lunghezza e lasciatele per almeno 2 ore in acqua e sale.
• Strizzatele e friggetele in abbondante olio d'oliva senza infarinarle.
• Lasciarle asciugare su carta assorbente.
• Preparare la salsa di pomodoro senza soffritto.
• Mettere la passata di pomodoro o pomodori spellati e schiacciati con la forchetta in una grossa padella; unire qualche spicchio d'aglio, abbondante basilico, sale.Aggiungere un bicchiere d'acqua, mettere un coperchio e cuocere per piu' di un ora a fiamma bassa. Quando la salsa sara' ben asciugata aggiungere un cucchiai di olio d'oliva e proseguire la cotture per almeno 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere abbondante basilico fresco.Condire la pasta, preferibilmente maccheroni o spaghetti, coprire nel piatto con le fette di melanzane e abbondante ricotta salata, stagionata ma non troppo.

Timballetti di spaghetti alla norma

Foderate piccoli stampi di carta alluminio con le fette di melanzane, riempitene l'interno con gli spaghetti conditi (vermicelli o spaghetti grossi cotti molto al dente). Chiudete con le melanzane che uscivano fuori dallo stampo. Riscaldateli in forno prima di servire.

genoise al lemon curd

Pate Genoise

Ingredienti:

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di zucchero a velo
• 125 gr di burro
• 4 uova medie
• un pizzico di sale
• vanillina
  

Procedimento:

Sciogliete il burro in un tegamino mescolandolo con un cucchiaio di legno senza farlo frigger Rompere le uova intere in una terrina d'acciaio con il bordo alto, aggiungete lo zucchero a velo e il sale, mescolate con la frusta a mano in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati. Versate in un tegame tanta acqua in modo che arrivi a sfiorare il bordo della ciotola e portare quasi a bollore. Spegnete il fuoco e sistemare dentro il tegame con l'acqua la ciotola, con dentro le uova e lo zucchero. Montate le uova con le fruste fino ad ottenere una crema molto gonfia e fin quando sollevando le fruste la crema ricadrà dentro la ciotola formando un nastro continuo. Togliete la ciotola con la crema da sopra il tegame e appoggiatela dentro un recipiente con acqua fredda.
Continuate a montare con le fruste ma con movimenti verticali fin quando si e' ben raffreddato il tutto. Incorporate la farina setacciata delicatamente e un cucchiaio per volta con lenti movimenti verticali. Aggiungere il burro fuso mischiando sempre delicatamente per evitare di smontare tutto.
Cuocere a 160 c' per circa 30/40 minuti.

E una base che insieme alla pasta margherita appartiene alla categoria delle torte umide e che si presta ad essere farcito con qualsiasi tipo di crema o marmellata e non necessita di essere necessariamente bagnata. Molto elastico e puo' essere facilmente arrotolato.


Lemon curd

Ingredienti:

• succo di limone 1dl
• buccia di 2 limoni
  
• zucchero 150g
• uova 4
• burro 100g
• fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

Lavate i limoni, grattugiate la loro buccia e estraetene il succo.Diluite la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolate il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, poi collocate la ciotola sopra un pentolino con 3-4 cm di acqua a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolate di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in uno o due barattoli di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e conservare al frigo.

Consiglio di passare la crema attraverso un colino a trama fine per rendere la crema piu' setosa.

Decorazione

Lasciate la genoise farcita in frigo tutta la notte e il mattino seguente tagliate la torta a fette con un coltello affilato. Adagiate ogni fetta su dei pirottini bianchi precedentemente allargati in modo da avere delle mono/dosi e poi ricomponete la torta decorando la superficie con fette sottilissime di lime.

linguine alla crema di zucchine con gamberetti, pistacchio e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di linguine
• 40 gr di pistacchi
  
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di pecorino
• 4 pomodorini
• olio
• sale
• pepe
• maggiorana
  

Preparazione:

Fate appassire lo scalogno nell'olio poi aggiungete le zucchine tagliate, basilico e maggiorana, salate e cuocete per 10 min. Frullate nel mixer, aggiungete olio, sale, pepe e pecorino e mettete da parte. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela in una padella con la crema di zucchine e qualche cucchiaio dell' acqua di cottura della pasta, fate saltare due minuti amalgamando bene.
In una padella con dell'olio d'oliva dorate uno spicchio d'aglio schiacciato, ho aggiungete
500 gr. di gamberetti sgusciati lasciandone 4 con il guscio per poi impiattare. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate. Continuate la cottura per qualche minuto a fiamma vivace, continuando a spadellare. Ho adagiato un cucchiaio di pomodorini e gamberetti al centro di ogni piatto su cui ho sistemato le linguine con la crema di zucchine. Spolverate con il pistacchio tritato.

pizza bianca al rosmarino

Le ricette di oggi sono state proposte da una mia carissima amica...una gran cuoca

Ingredienti:

• 400 gr di farina 0
• 300 ml di acqua
• 16 gr di olio (2 cucchiai rasi) o strutto
• 8 gr di fiocchi di patate (1 cucchiaio raso)
• 5 gr di sale (1 cucchiaino raso)
• 5 gr di malto, in mancanza miele o zucchero (1 cucchiaino raso)
• 8 gr di lievito
• poco sale grosso pestato
• olio evo
  

Preparazione:

Mettete la farina e i fiocchi di patate in una grossa terrina e versare una parte dell'acqua, 200 ml, dove in precedenza avete fatto sciogliere per 10' il lievito e il malto. Impastate un poco con le mani, poi aggiungete i restanti 100 ml di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto. Impastate brevemente a mano per amalgamare gli ingredienti e rovesciate tutto nella macchina del pane (mdp) azionando il programma impasto. Lasciate lievitare circa 1 ora e 45' nella mdp o in una terrina avvolta da una coperta. Quando l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione (triplicato la sua grandezza), lo si rovescia sulla tavola ben infarinata, e con le mani ben infarinate o unte d'olio, si fanno le pieghe. Le pieghe vanno fatte per la prima volta a tutto l'impasto poi dimezzarlo e rifare la stessa procedura ottenendo 2 pezzi ripiegati.Portate tutti i lembi verso il centro come per impriggionare dentro le 2 pieghe precedentemente fatte con l'aria. Rovesciare a questo punto l'impasto da sopra in sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia. Lasciate riposare i pezzi circa 15'/20' coperti con un panno bagnato e strizzato. Poi, con le mani unte d'olio, si stendete l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio evo e si spolvera con poco sale grosso pestato e rosmarino. Si versa olio evo a filo, e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno. Si lascia lievitare in teglia ancora 20' circa.
Nel frattempo accendete il forno alla max temperatura e ventilato, e infornare fino a che la pizza è bella dorata. Durante la cottura l'impasto farà le bolle tipiche della pizza bianca, non sciacciatele, ne' bucatele.

secondi piatti di Natale

Salmone ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di salmone dello spessore di circa 2 cm
• 250 g di prataioli
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• il succo di 1/2 limone
• 1 mestolo di brodo, possibilmente di pesce
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio
• sale e pepe

Preparazione:
Prendete una padella in cui farete rosolare uno spicchio di aglio ben schiacciato insieme a due cucchiai di olio; unire i funghi puliti ed affettati, il succo di limone ed aggiustate di sale e pepe. Innaffiate tutto con il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi di aggiungere verso fine cottura, il prezzemolo tritato. Passati i 20 minuti toglete i funghi dalla padella e versate l'olio rimasto; unite l'alloro e le fette di salmone, che farete rosolare da entrambi i lati ed insaporite con una presa di sale. Quando il salmone sarà dorato, rimettete i funghi nella padella, lasciate insaporire ancora per 10 minuti e servite.

Crumble di salmone.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di filetto di salmone fresco,
• 80 gr di farina,
• 40 gr di pangrattato,
• 80 gr di burro,
• sale,
• qualche rametto di prezzemolo,
• qualche rametto di aneto o di finocchietto,
• burro per la pirofila.

Preparazione:
Togliete la pelle al filetto di salmone e eliminate le lische che si trovano da una sola parte, in una posizione un po’laterale rispetto al centro del filetto. Le lische si tolgono afferrandole con le dita oppure con una pinzette. Tagliate il salmone a dadi piuttosto grossi e metteteli in una ciotola. Unite un cucchiaino raso di sale fino e le erbe sminuzzate. Mescolate per insaporire bene tutto il pesce. Mettete la farina con il pangrattato e il burro freddo a dadini nella coppa di un robot. Unite un pizzico di sale e frullate per circa 30 secondi ad alta velocità. Otterrete un impasto fatto di tante briciole. Trasferite il pesce in una pirofila imburrata in modo che tutti pezzi siano abbastanza stretti tra loro in uno solo strato. Cospargete con le briciole senza schiacciare la superficie. Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.

Cappone ripieno.

Ingredienti per 4 persone:

• un cappone già pulito,
• carne trita, 300 gr
• pan grattato, q.b.
• prezzemolo, q.b.
• noce moscata, q.b.
• uovo, 1
• parmigiano grattuggiato, q.b.
• aglio, 1 spicchio
• sale, pepe, q.b.

Per il brodo

• cipollina, 1
• chiodo di garofano, 1
• costa di sedano, 1
• foglia di alloro, 1

Preparazione:
Disossate il cappone, rovesciate il collo e le ali. Mettete la carne trita in una bacinella. Unite il prezzemolo precedentemente tritato con l'aglio. Aggiungeteci l'uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato. Regolate di sale e pepate. Unite un pizzico di noce moscata. Amalgamate con del pan grattato in caso l'impasto non risulti troppo consistente. Farcite con il composto l'interno del cappone. Cucite con spago da cucina l'apertura. Ricopritelo con una garza sterile. Legatelo bene. Preparate un brodo con una cipolla steccata con il chiodo di garofano, sedano, carota e la foglia di alloro. Adagiateci il cappone e lessatelo per circa due ore. Potete, a fine cottura, passare il cappone al tegame con del burro per farlo dorare. Quindi servire.Tempo di Cottura: 120'