Sacher torte

Ingredienti:

• farina 20 gr
• maizena 40gr
• burro 90gr
• zucchero a velo 80gr
• cioccolato fondente 90 gr
• farina di mandorle 30gr 3 amare
• 4 tuorli
• 5 albumi
• 1/2 bustina di lievito
  

Ingredienti per la glassa:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 70 gr di burro
• 2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Mettete in una terrina 50gr di zucchero e il burro e montate per alcuni minuti, poi aggiungete i tuorli uno ad uno, aspettando che il precedente fosse ben amalgamato al composto.

Nel frattempo fondete cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire e unitelo al composto montando bene. Poi pian piano aggingete la farina, la maizena e la farina di mardorle setacciate bene con il lievito. In ultimo, cercando di non smontare il tutto, gli albumi montati a neve con il resto dell zucchero. Infornate in uno stampo estraibile da 24, a 170° per 40 minuti circa.

Una volta raffreddata, tagliatela in due dischi con un filo da cucito posizionandolo tutto attorno alla torta e tirando verso di voi. Spennellate la superficie inferiore con della marmellata di albicocche precedentemente frullata con il mixer. Ne va poca, diciamo sui 3 mm. Ho posizionato il disco superiore e l'ho spennellato anche questo con la marmellata, qui ne andava un velo.

Per la glassa. Fate sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente con 70g di burro e 2 cucchiai di acqua (fidatevi, non impazzisce), mescolando continuamente; il fuoco deve essere dolcissimo e l’acqua non deve bollire assolutamente, anzi, è meglio che ogni tanto togliete tutto dal fuoco per far perdere un po’ di calore. Quando il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulla torta: tenete il piatto della torta poggiato su una mano e con l’altra versatevi il cioccolato fuso sopra, roteando il piatto della torta , in modo che il cioccolato copra tutti i lati.

...un po' di Sicilia...Timballetto di spaghetti alla norma

Ovviamente qualunque suggerimento offerto da lei non puo' che portare il profumo della meravigliosa terra sicula.

"Melanzane e Sicilia" la prima cosa che viene in mente e' sicuramente la pasta alla Norma, nome dato da Nino Martoglio, commediografo catanese, rifacendosi all' opera di Vinceno Bellini per indicarne la suprema bonta'!

Se avete voglia di proporre questo piatto gustoso e sicuramente estivo, ma volete prepararlo in largo anticipo o proporlo in un buffet in giardino ecco quale soluzione scegliere!

Le regole fondamentali per preparare la pasta alla norma sono:

• Scegliete le melanzane turche, quele con forma affusolata.
• Tagliatele per la loro lunghezza e lasciatele per almeno 2 ore in acqua e sale.
• Strizzatele e friggetele in abbondante olio d'oliva senza infarinarle.
• Lasciarle asciugare su carta assorbente.
• Preparare la salsa di pomodoro senza soffritto.
• Mettere la passata di pomodoro o pomodori spellati e schiacciati con la forchetta in una grossa padella; unire qualche spicchio d'aglio, abbondante basilico, sale.Aggiungere un bicchiere d'acqua, mettere un coperchio e cuocere per piu' di un ora a fiamma bassa. Quando la salsa sara' ben asciugata aggiungere un cucchiai di olio d'oliva e proseguire la cotture per almeno 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere abbondante basilico fresco.Condire la pasta, preferibilmente maccheroni o spaghetti, coprire nel piatto con le fette di melanzane e abbondante ricotta salata, stagionata ma non troppo.

Timballetti di spaghetti alla norma

Foderate piccoli stampi di carta alluminio con le fette di melanzane, riempitene l'interno con gli spaghetti conditi (vermicelli o spaghetti grossi cotti molto al dente). Chiudete con le melanzane che uscivano fuori dallo stampo. Riscaldateli in forno prima di servire.

genoise al lemon curd

Pate Genoise

Ingredienti:

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di zucchero a velo
• 125 gr di burro
• 4 uova medie
• un pizzico di sale
• vanillina
  

Procedimento:

Sciogliete il burro in un tegamino mescolandolo con un cucchiaio di legno senza farlo frigger Rompere le uova intere in una terrina d'acciaio con il bordo alto, aggiungete lo zucchero a velo e il sale, mescolate con la frusta a mano in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati. Versate in un tegame tanta acqua in modo che arrivi a sfiorare il bordo della ciotola e portare quasi a bollore. Spegnete il fuoco e sistemare dentro il tegame con l'acqua la ciotola, con dentro le uova e lo zucchero. Montate le uova con le fruste fino ad ottenere una crema molto gonfia e fin quando sollevando le fruste la crema ricadrà dentro la ciotola formando un nastro continuo. Togliete la ciotola con la crema da sopra il tegame e appoggiatela dentro un recipiente con acqua fredda.
Continuate a montare con le fruste ma con movimenti verticali fin quando si e' ben raffreddato il tutto. Incorporate la farina setacciata delicatamente e un cucchiaio per volta con lenti movimenti verticali. Aggiungere il burro fuso mischiando sempre delicatamente per evitare di smontare tutto.
Cuocere a 160 c' per circa 30/40 minuti.

E una base che insieme alla pasta margherita appartiene alla categoria delle torte umide e che si presta ad essere farcito con qualsiasi tipo di crema o marmellata e non necessita di essere necessariamente bagnata. Molto elastico e puo' essere facilmente arrotolato.


Lemon curd

Ingredienti:

• succo di limone 1dl
• buccia di 2 limoni
  
• zucchero 150g
• uova 4
• burro 100g
• fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

Lavate i limoni, grattugiate la loro buccia e estraetene il succo.Diluite la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolate il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, poi collocate la ciotola sopra un pentolino con 3-4 cm di acqua a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolate di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in uno o due barattoli di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e conservare al frigo.

Consiglio di passare la crema attraverso un colino a trama fine per rendere la crema piu' setosa.

Decorazione

Lasciate la genoise farcita in frigo tutta la notte e il mattino seguente tagliate la torta a fette con un coltello affilato. Adagiate ogni fetta su dei pirottini bianchi precedentemente allargati in modo da avere delle mono/dosi e poi ricomponete la torta decorando la superficie con fette sottilissime di lime.

linguine alla crema di zucchine con gamberetti, pistacchio e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di linguine
• 40 gr di pistacchi
  
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di pecorino
• 4 pomodorini
• olio
• sale
• pepe
• maggiorana
  

Preparazione:

Fate appassire lo scalogno nell'olio poi aggiungete le zucchine tagliate, basilico e maggiorana, salate e cuocete per 10 min. Frullate nel mixer, aggiungete olio, sale, pepe e pecorino e mettete da parte. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela in una padella con la crema di zucchine e qualche cucchiaio dell' acqua di cottura della pasta, fate saltare due minuti amalgamando bene.
In una padella con dell'olio d'oliva dorate uno spicchio d'aglio schiacciato, ho aggiungete
500 gr. di gamberetti sgusciati lasciandone 4 con il guscio per poi impiattare. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate. Continuate la cottura per qualche minuto a fiamma vivace, continuando a spadellare. Ho adagiato un cucchiaio di pomodorini e gamberetti al centro di ogni piatto su cui ho sistemato le linguine con la crema di zucchine. Spolverate con il pistacchio tritato.

pizza bianca al rosmarino

Le ricette di oggi sono state proposte da una mia carissima amica...una gran cuoca

Ingredienti:

• 400 gr di farina 0
• 300 ml di acqua
• 16 gr di olio (2 cucchiai rasi) o strutto
• 8 gr di fiocchi di patate (1 cucchiaio raso)
• 5 gr di sale (1 cucchiaino raso)
• 5 gr di malto, in mancanza miele o zucchero (1 cucchiaino raso)
• 8 gr di lievito
• poco sale grosso pestato
• olio evo
  

Preparazione:

Mettete la farina e i fiocchi di patate in una grossa terrina e versare una parte dell'acqua, 200 ml, dove in precedenza avete fatto sciogliere per 10' il lievito e il malto. Impastate un poco con le mani, poi aggiungete i restanti 100 ml di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto. Impastate brevemente a mano per amalgamare gli ingredienti e rovesciate tutto nella macchina del pane (mdp) azionando il programma impasto. Lasciate lievitare circa 1 ora e 45' nella mdp o in una terrina avvolta da una coperta. Quando l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione (triplicato la sua grandezza), lo si rovescia sulla tavola ben infarinata, e con le mani ben infarinate o unte d'olio, si fanno le pieghe. Le pieghe vanno fatte per la prima volta a tutto l'impasto poi dimezzarlo e rifare la stessa procedura ottenendo 2 pezzi ripiegati.Portate tutti i lembi verso il centro come per impriggionare dentro le 2 pieghe precedentemente fatte con l'aria. Rovesciare a questo punto l'impasto da sopra in sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia. Lasciate riposare i pezzi circa 15'/20' coperti con un panno bagnato e strizzato. Poi, con le mani unte d'olio, si stendete l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio evo e si spolvera con poco sale grosso pestato e rosmarino. Si versa olio evo a filo, e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno. Si lascia lievitare in teglia ancora 20' circa.
Nel frattempo accendete il forno alla max temperatura e ventilato, e infornare fino a che la pizza è bella dorata. Durante la cottura l'impasto farà le bolle tipiche della pizza bianca, non sciacciatele, ne' bucatele.