risotto alle melanzane...continua la serie light

Ovviamente un piatto che per essere light deve avere poco olio e niente parmigiano e burro per mantecare (che aggiungerete per una versione 'classica'), ma il sapore non ne risente. Lo sappiamo dovremmo metterci in pari con le ricette di Pasqua ma recupereremo la settimana prossima!

Ingredienti:

• 200 gr riso
• 2 melanzane
• basilico
• brodo vegetale
• olio evo

Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane a cubetti e stufatele in una pentola con 2 cucchiai di olio e un mestolo di brodo vegetale; quando saranno morbide unite il riso e procedete alla normale preparazione del risotto aggiungendo il brodo fino a terminare la cottura. Servite completando con una fogliolina di basilico.

quadrotti di riso soffiato al cioccolato

Uno snack dolce: un po' di calorie senza troppi pensieri, per spezzare la settimana ed arrivare al weekend senza stress...(ed è solo martedi'!!!!) ^_^

millefoglie di patate, salmone e carciofi

Abbiamo cercato una ricetta carina in rete dovendo cucinare i carciofi e l'abbiamo trovata qui.
Non avevamo le erbette usate nella ricetta originale, cosi' dopo aver preparato le chips le abbiamo messe in una terrina con sale, pepe e rosmarino ad insaporire.
Un secondo piatto squisito, il vino con cui accompagnarlo l'ha scelto Andrea, un Erice Moscato DOC prodotto nella provincia di Trapani, ha un colore giallo paglierino con riflessi dorati, un sapore secco, morbido, aromatico con una buona persistenza..

cous cous con lenticchie e carote.

Venerdi' scorso non sapevamo cosa preparare ci sembrava di aver fatto già tutto. Insomma, una di quelle volte che non hai voglia di nulla ma hai fame, o vorresti solo un piatto già pronto, il piatto dei tuoi desideri che non sai qual e'. Vi è mai capitato? Non avevamo voglia della solita pasta, ma nella testa l'idea di preparare le lenticchie girava(anche se non sono proprio il piatto dei desideri ahah), gira che ti rigira, si incontrano con una confezione di cous cous e delle carote che gridano: "usaci altrimenti ci butti!"
Un piatto semplice, veloce, con un piccolo tocco croccante che non guasta, almeno per noi!

Ingredienti:

• 4 bicchieri di cous cous
• 2 bicchieri di lenticchie
• 3 carote
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 250 ml di brodo vegetale 
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• semi di sesamo q.b.

Preparazione:
Cuocete le lenticchie in acqua con i due cucchiai di passata e l'olio. Scaldate il brodo vegetale. Pelate, lavate e tagliate a dadini le carote ( come per il soffritto). In una terrina mettete il cous cous, bagnatelo con parte del brodo, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10-15 minuti. Trascorso il tempo con una forchetta sgranatelo e ricoprite. Lessate le carote nel brodo rimasto. Quando le lenticchie saranno pronte salatele, prendetele con un mestolo forato e mettetele nella terrina, unite anche la carota e mescolate. Impiattate aiutandovi con un coppapasta, compattando bene con un cucchiaio. A piacere cospargete di sesamo per una nota croccante.

tortini di verza ripieni di prosciutto e formaggio con patate

La verza ha il sapore del cavolo, certo più delicato ma pur sempre di cavolo...inconfondibile sopratutto quandosi cucina. A me, nina, il cavolo non piace, ma la verza mi incuriosiva perchè andrea la mangia ed io mi sentivo un'aliena a non averla mai assaggiata (due post consecutivi con due ortaggi 'nuovi'...^_^). Cosi' al mercato con la cosa dell'occhio l'ho vista, piccina...il periodo è quasi finito (o già finito ?!?) e mi sono detta 'ora o mai piu'!!!'- ahahah: l'ho portata a casa. Ed ora che ci faccio? Dovevo chiedere ad esperti ^_^ :
-"mi suggerisci un piatto con la verza?'
-"risotto.. involtini..."
-involtini, come si fanno"
-"inventiamoli: quello che c'e' una ricetta svuota-frigo, pane, prosciutto, formaggio.."
-...."ci sono: tortini ripieni e contorno di patate...dai..facciamo"
Tra l'altro qualche giorno prima avevo sentito dire da uno chef stellato che ha un ristorante vegetariano che la verdura deve essere assggiata cruda e in cottura mantenere il più possibile quel sapore e quella consistenza Ho provato e devo dire che non è male, un'insalata morbida, qualità che la mia cottura ha diminuito.
I fagottini: quanto erano buoni...gnam gnam!!

 Ingredienti 4 tortini:

• 8 foglie di verza medie
• pane raffermo
• 100 gr di prosciutto crudo
• 50 gr di galbanino
• 2 patate medie
• parmigiano grattugiato
• sale, pepe qb
• latte q.b
• olio

Preparazione:
Lavate le foglie di verza, privatele del nervo centrale più duro, sbollentatele in acqua salata per pochi minuti toglietele con un mestolo forato e mettetele in una ciotola con acqua fredda. Toglietele e mettetele in su un canovaccio pulito asciugatele. Preparate il ripieno, ammollate il pane in un pò di latte strizzatelo e ponetelo in una ciotola con il prosciutto tagliato a striscioline e il formaggio a cubetti, sale, pepe e parmigiano, amalgamate. Lavate le patate e lessatele. Prendete dei pirottini in alluminio (io li ho leggermente unti con l' olio, ma è un passaggio che non rifarei) mettete le foglie di verza facendo strabordare la metà, mettete il ripieno e chiudete ripiegando sopra le foglie. Infornate 180° per 30 minuti c.a. Quando le patate saranno morbide , scolatele, pelatele e schiacciatele, mettete in un pentolino con un pò di latte sale e pepe. Per una consistenza meno densa frullate. Servite tutto caldo.