sanguinaccio al cioccolato

A carnevale chiacchiere, frappe, castagnole la fanno da padrone ma per renderle ancora più goduriose vale la pena guarnirle con un cucchiaio di sanguinaccio: un peccato di gola a cui non si può resistere. Il nome deriva dall'antica ricetta che prevedeva l'aggiunta del sangue di maiale ma essendone ormai vietata la vendita si è sostituito con il cacao e il cioccolato. Si conserva bene in frigo e può essere preparato in anticipo.

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 75 gr di cacao amaro
• 40 gr di amido di mais
• 18 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino raso di cannella

Preparazione:
Tagliate il cioccolato a scaglie, in un pentolino capiente col fondo spesso mescolate lo zucchero, la cannella, la vanillina,il cacao, la farina e l'amido setacciati. Scaldate il latte, quando sarà a bollore versate nelle polveri mescolando con una frusta a mano lentamente finchè non sarà tutto ben amalgamato. Passate il pentolino sul fuoco a bollore unite il cioccolato e a questo punto mescolate sempre fino a raggiungere la densità giusta. Abbiate pazienza ci vorrà tempo e il fuoco dovrà restare basso. A nostro parere deve essere addensata da restare su un cucchiaio e colare a nastro.