Pasta fresca all'uovo e ravioloni 'di lusso' senza glutine

Ingredienti:
per la pasta (io conto 1uovo a persona)

• 2 uova
• 200 gr di farina senza glutine (biagult)

per il ripieno

• 250 gr di spinaci
• 125 gr di ricotta
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 1 uovo
• sale e pepe q.b. (la noce moscata e' preferibile)

(per la versione glutinosa, basta utilizzare una farina 00)

Procedimento:
Preparate prima il ripieno. Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola con acqua salate e lessateli. Quando daranno cotti scolateli e tagliateli. Mettete in una terrina tutti gli ingredienti ed amalgamateli bene. Conservate il composto in frigorifero
Per la pasta. Setacciate la farina su una spianatoia di legno e create una fontanella all'interno della quale rompere le uova. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate ad incorporare la farina. Quando il composto acquistera' consistenza lavorate con le mani incorporando tutta la farina. Lavorate per 10-15 minuti, sbattendo anche l'impasto sul tavolo 2-3volte. Ora che la pasta e' pronta potere procedere alla lavorazione che preferite. 

Per i ravioli. (cosi' come li ho fatti)
Ritagliate una porzione di composto, il resto tenetelo coperto (con un panno o sotto una terrina) stendete la sfoglia con un matterello o con una macchina per la pasta fresca ottenendo delle sfoglie sottili. Abbiate cura di avere sempre il piano infarinato prima mentre lavorate/stendete la pasta. Io ho acquistato delle forme per ravioli, ma piu' semplicemente potete ritagliare dei dischetti con dei coppapasta (o bicchieri), al centro mettete una porzione di composto con ricotta e spinaci e richiudete il disco su se stesso ottenendo una mezzaluna; sigillate i bordi con una forchetta.
Se preparate i ravioli il giorno prima conservateli in frigo coperti e girateli in modo che si asciughino su entrambi i lati. 

altri piccoli consigli per la pasta fresca:

• la spianatoia e' utile perche' la rugosita' del legno e' piu' indicata
• evitate di impastare vicino a correnti d'aria

Preparate un ottimo sugo con passata di pomodoro e basilico. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quando saranno cotti, scolate e condite con la salsa. Cospargete di parmigiano e decorate con basilico. Buon appetito

ps abbiamo deciso che i ravioli non erano abbastanza cosi' abbiamo preparato un dolce squisito!...guardate qui

torta cioccolattosa senza glutine

Questo e' un dolce goloso, super cioccolattoso. La ricetta e' presa dal blog di babs(r)evolution

Le differenze: farina autolievitante - farina senza glutine setacciata con lievito, ciuffetti con la ganache-abbiamo spalmato e guarnito con scaglie di cioccolato fondente. Tutti i prodotti debbono essere presenti nel prontuario AIC
La consigliamoo a tutti!!!

gateau di patate

Ingredienti:

• 2kg di patate
• 200 gr di prosciutto cotto
• 500 gr di provola
• 4 uova
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 25 gr di margarina
• sale e pepe q.b.

(per la versione gluten free utilizzate il pangrattato e il prosciutto cotto presenti nei prontuari AIC)

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con l'acqua, fate cuocere finche' non saranno morbide (provate con una forchetta). Scolate l'acqua, pelate le patate e schiacciatele in uno schiacciapatate (oppure usate un passaverdure). Lavorate le patate ancora calde con la margarina, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattuggiato. Tagliate il prosciutto a striscioline e la provola (ben sgocciolata) a cubetti, unite al composto ed amalgamate. Prendete una pirofila da forno, imburratela e cospargetela di pangrattato, versate il composto, livellatelo, cospargete di pangrattato e ponete dei riccioli di margarina. Infornate a 180° per i primi 15 minuti; portate poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, servitelo ancora tiepido.

classica cheesecake al forno ...ma con cioccolato

non e' domenica senza dolce

Ingredienti:

• 200 gr di digestive
• 100 gr di burro
• 500 gr di philadelphia
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di panna
• succo di mezzo limone
• 2 uova 
• 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso amalgamando bene. Stendete il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Mettete in frigo 30 minuti per far rassodare. Accendete il forno a 180°C. Nel frattempo in una terrina lavorate le uova e lo zucchero, aggiungete il succo di limone e la vanillina e continuate a lavorare. Unite la philadelphia e la panna continuando ad amalgamare. 
Versate il composto nella tortiera e livellando e fate cuocere in forno per 1ora.
Tagliate a fette per servirla e fate colare sopra il cioccolato fuso a bagnomaria. 

cannelloni a modo mio

chi se non andrea poteva avere l'idea folle di preparare i cannelloni???Eh si', folle perche' sono stati preparati con tanta fatica ieri, messi in frigo e cotti oggi mentre la fame saliva alle stelle, visto che abbiamo pranzato alle 15.30...

La verità è che la sua è stata l'idea di un ragazzo che vuol farmi felice. Ed io con lui lo sono sempre. 

Prima di tutto preparate un bel sugo con 1litro di passata e mettete tanto basilico a profumare. 
Io i cannelloni li preparo facendo le crepes
Ingredienti per le crepes (8-10):

•  3uova
• 120 gr di latte
• 120gr di acqua
• 240gr di farina

In una terrina mescolate con la frusta la farina con le uova e poi aggiungete il latte e l'acqua continuando a lavorare. Prendete una padella piccola mettete una 'goccia' di burro, fate sciogliere e poi versate un po' del composto facendo cuocere da un lato e poi dall'altro. 

Ingredienti per il ripieno:

• 200 gr di carne macinata
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di fior di latte
• parmiggiano grattuggiato q.b.
• sale e pepe q.b.

In una terrina lavorate la ricotta, la carne, l'uovo, tanto parmiggiano, aggiustate di sale e pepe ed unite il fior di latte tagliato a cubetti. (Io la carne macinata la faccio scaldare in padella con un filo d'olio, ma son stata assalita da un'amica cuoca per questo ahah  ^_^).

Mettete il ripieno al centro delle crepes ed avvolgete. Prendete una pirofila da forno e mettete abbondante sugo sul fondo, disponete i cannelloni e ricoprite di sugo e parmiggiano. Infornate a 200°C per 30-40 min.