rigatoni al pesto di pistacchio con granella e speck

Buon lunedi' a tutti, vi presentiamo (in ritardo) il piatto della domenica...quando è lecito concedersi un pò di calorie in piu' ^_^

Ingredienti: 

• 200 gr di rigatoni
• 60 gr di pesto di pistacchio
• 30 gr di granella di pistacchio
• 60 gr di speck
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 1/4 di cipolla
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente in un una padella ampia con dell'olio. Aggiungete lo speck tritato e fate rosolare per tre minuti. Unite il pesto e la panna e fate cuocere, poi spegnete. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela e calate la pasta, scolate la pasta al dente e continuate la cottura nella padella amalgamando al pesto e uni
te un po' di granella. Impiattare cospargendo con altra granella.

non minestrone come piace a noi ^_^

Forse da alcuni recenti commenti lasciati in giro nei blog che affettuosamente seguiamo si intuiva l'idea di dieta (uff)...che è ufficialmente iniziata, in barba alla teoria del lunedi'. La dieta è solo per me (nina) .. quindi la forza di volontà dovrà essere doppia ^_^, nessuno che mi segue solo la mia costanza, non ho menu' prefissati ma solo un po' di fantasia, tanta verdura e poco condimento da gestire. Via con primi, secondi e contorni e dolci più leggeri, anche se su quest'ultimo argomento sono ancora fedele all'idea che il dolce è dolce e deve essere godurioso!!!! Vediamo cosa ne uscirà fuori.

La prima ricetta è il minestrone, sperando sia ultima traccia di questo inverno, io non lo preferisco tanto ma con l'aiuto di antonella, che di cucina ne sa molto più di me, è diventato cremoso e saporito.

Ingredienti:

• 1 patata
• 1 carota
• 1 manciata di fagioli precotti
• 1 zucchina
• 1/4 di cipolla
• 3 pomodorini
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 fettina di pane (50gr)

Preparazione:
Pelate, lavate e tagliate a dadini la patata e la carota. Lavate e tagliate i pomodorini e la zucchina. Tagliate finemente la cipolla. Mettete in una pentola le verdure con i fagioli, sale, olio e poca acqua portando a bollore. Se dovesse servire ne aggiungerete altra calda. Tagliate una fetta di pane a quadrotti poneteli su una padella calda per farli rosolare su entrambi i lati e ricavarne dei crostini. Verso fine cottura mescolate vedrete la patata raggiungere la consistenza di una purea. Servite caldo

Buon tiramisu'..buon compleanno!

Per festeggiare il compleanno di Peppe non abbiamo scelto cosa fare, ci è capitato! Eh si', come quando guardi la dispensa e trovi gli ingredienti giusti per fare ciò che ti serviva: un dolce. Noi ci abbiamo messo l'impegno. Tanti auguri!

ps qualcuno di voi ha il segreto per tagliare il tiramisu' e servire la prima fetta intatta? Intanto ce lo gustiamo che se non è bella, almeno è buona ^_^

Ingredienti:

• cacao in polvere q.b
• caffe' non ristretto e zuccherato
• 500 gr mascarpone 
• 6 uova 
• 120 gr zucchero 
• 400 gr savoiardi 

Preparazione:

Per prima cosa preparate il caffè, nella quantità necessaria per inzuppare i savoiardi, versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire.Se volete pastorizzare le uova seguite questi suggerimenti . Nel frattempo montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, poi unite il mascarpone e lavorate raggiungendo una crema senza grumi. in un'altra terrina montate gli albumi e a metà unite a pioggia lo zucchero continuando a montare fino ad ottenere una consistenza soda. Unite gli albumi alla crema di mascarpone mescolando a mano con una frusta lentamente dal basso verso l'alto; avrete ottenuto la crema del tiramisù. Bagnate i savoiardi nel caffe'(dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi) ed adagiateli in un contenitore. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone e livellate aiutandovi con una spatolina. Disponete poi il secondo strato di savoiardi: se i primi li avete disposti verticalmente, questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa). Ricoprireteli con la restante crema che livellerete per bene e spolverizzate con abbondante cacao amaro. Riponete in frigo per qualche ora per farlo compattare.

fiorellini di pasta all'uovo con formaggio fresco e prosciutto

Buon venerdi' e buon week-end a tutti, vi lasciamo una ricetta veloce per un pranzo della domenica un pò light.

Ingredienti (2 persone):

• 2 uova
• 200 gr di farina
• sale (facoltativo)
• 160 gr di formaggio fresco (philadelphia)
•  4 fette di prosciutto cotto
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro e rompete le uova al centro, lavorate con la forchetta e poi a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e conservate in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo lavorate in una terrina il formaggio, il prosciutto tagliato pezzetti e abbondante parmigiano grattugiato. Stendete la pasta, a mano o con la macchinetta, fate due sfoglie su una ponete il ripieno, coprite con l'altra e coppate con la forma che preferite.
Si possono preparare il giorno prima e conservare in frigo.

Noi le abbiamo condite con un sugo di pomodoro fresco. 

sanguinaccio al cioccolato

A carnevale chiacchiere, frappe, castagnole la fanno da padrone ma per renderle ancora più goduriose vale la pena guarnirle con un cucchiaio di sanguinaccio: un peccato di gola a cui non si può resistere. Il nome deriva dall'antica ricetta che prevedeva l'aggiunta del sangue di maiale ma essendone ormai vietata la vendita si è sostituito con il cacao e il cioccolato. Si conserva bene in frigo e può essere preparato in anticipo.

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 75 gr di cacao amaro
• 40 gr di amido di mais
• 18 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino raso di cannella

Preparazione:
Tagliate il cioccolato a scaglie, in un pentolino capiente col fondo spesso mescolate lo zucchero, la cannella, la vanillina,il cacao, la farina e l'amido setacciati. Scaldate il latte, quando sarà a bollore versate nelle polveri mescolando con una frusta a mano lentamente finchè non sarà tutto ben amalgamato. Passate il pentolino sul fuoco a bollore unite il cioccolato e a questo punto mescolate sempre fino a raggiungere la densità giusta. Abbiate pazienza ci vorrà tempo e il fuoco dovrà restare basso. A nostro parere deve essere addensata da restare su un cucchiaio e colare a nastro.