pasta fredda con pomodorini, olive, provolone e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. pasta
• 250 gr provolone piccante
• 250 gr provolone dolce
• olive nere (o verdi)
• rucola q. b.
  
• pomodorini pachino o datterini
  
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q. b.
  

Preparazione:
Lessate la pasta e scolatela al dente e mettetela in una ciotola capiente e conditela con abbondante olio girandola bene in maniera che si condisca e non si incolli. Tagliate i formaggi e quando la pasta si sarà raffreddata unirteli insieme alle olive e i pomodorini tagliati a metà aggiustare di olio, sale e pepe e trasferire in frigo. Poco prima di servirla aggiungete la rucola.

fusilli con tonno, zucchine e pomodorini - pasta fredda

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di fusilli
  
• 120 gr. di tonno al naturale
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 zucchine piccole
• qualche pomodorino
• 1 limone
• Olio extravergine di oliva q.b.
  
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete in una padella dell'olio, aggiungetevi l’aglio tritato ed il tonno sgocciolato. Fate soffriggere per un po', dopodichè aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare, poi spegnete. Preparate l'acqua della pasta, nel frattempo lavate le zucchine e tritatle in un robot da cucina poi irroratele con il succo di limone, aggiungendo sale e pepe a piacimento. Scolate la pasta ed in una ciotola unite alle zucchine il tonno, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti, mettete un po' d'olio ed unitevi i fusilli. Questo piatto potete conservarlo in frigo e mangiarlo freddo.

biscotti senza glutine con crema di nocciole

Ingredienti:

• 150 gr di nocciole
• 150 gr di mandorle
• 200 gr di zucchero di canna
• 100 gr di farina di grano saraceno
• 300 gr di farina di riso
• 200 gr di burro
• 1 uovo

Per la crema

• 200 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di cioccolato a latte
• 100 gr di crema di nocciole

Per la decorazione

• nocciole q. b.
• cioccolato a latte q. b.

Preparazione:

Per fare la farina di mandorle e nocciole dovete prendere i due alimenti e metterli nel congelatore per mezz’ora. Questo procedimento permetterà di non produrre olio durante la macinatura. Trascorso il tempo mettetele in un cutter da cucina e tritate per un minuto circa, poi aggiungete gran parte dello zucchero di canna e continuate a macinare per pochi minuti.

Mettete il tutto in una terrina ed aggiungete il resto delle polveri: la farina di grano saraceno, quella di riso ed il resto dello zucchero. Mescolate con le mani. Aggiungete il burro (morbido perché precedentemente tolto dal frigo) e lavorate a mano sfregando il burro con le polveri. Questo procedimento è chiamato sabbiatura poiché l’effetto che otterrete è simile a quello della sabbia bagnata.


-->

Aggiungete l’uovo sbattuto e continuate a lavorare a mano, stavolta impastando.

La pasta ottenuta è simile a quella per i baci di dama. Questa pasta deve riposare in frigorifero. Dopo una mezz’oretta prendetela lavoratela un po’ con le mani e poi stendetela con il matterello in modo da ottenere lo spessore di 1cm. Prendete uno stampo per biscotti di silicone (altrimenti un qualsiasi stampo che però dovrete imburrare ed infarinare; si può anche non usare uno stampo, ma la forma del biscotto non si manterrà perfetta) e ritagliate le con delle formine dischetti della stessa dimensione di quelle dello stampo. Mettete in forno a 180° per 20 min. Nel frattempo preparate la crema. Prendete i cioccolati e fondeteli a bagnomaria a 45°. Metteteli in una terrina con la crema di nocciole e mescolate fino a quando la temperatura non scenderà a 22° (questo passaggio è fondamentale affinchè il cioccolato si indurisca). Versate la crema in una sacca per dolci e coprite i dischetti di pasta appena pronti. Prendete le nocciole e il cioccolato a latte e tritateli in modo da avere una granella con cui andrete a ricoprire il cremino quando è ancora liquido. A questo punto mettete nel frigo per circa 10 min.

torta soffice al limoncello

Ingredienti:

• 225 g di burro
• 200 g di zucchero
• 50 ml di limoncello
• 6 uova
• 80 g mandorle spellate e tritate finemente
• 50 g di fecola di patate
• 250 g di farina
• 1 bustina di lievito
• sale
  
• buccia di limone
  

Procedimento:

Prendete le mandorle, tostatele e tritatele finemente. Lavorate a crema il burro con 150 g di zucchero, poi aggiungete il limoncello, i tuorli (senza buttare gli albumi), la buccia di limone ed un pizzico sale. A questo punto unite le mandorle, la fecola e la farina e mettetele nel composto settacciandole assieme. Montare gli albumi a neve (deve essere soda), aggiungendo la parte di zucchero rimanente, ed incorporare delicatamente il tutto insieme al lievito setacciato.Versate l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocete per circa 55 minuti, controllando bene la cottura, nel forno preriscaldato a 170°-180°

cialde di mandorle con crema di fragole, cioccolato e menta

Ingredienti per 4 cialde:

• 100 gr di zucchero
• 2 chiare d'uovo
• 1 rosso d'uovo
• 60 gr di farina di mandorle tostate
• 60 gr di farina 00

Ingredienti per la crema:

• 100 gr di zucchero
• 1 rosso d'uovo
  
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di fragole
• 20 gr di scaglie di cioccolato
• foglie di menta q. b.
• mandorle q. b.

Preparazione:

Per le cialde. Unite le chiare, il tuorlo e lo zucchero e lavorate con la frusta elettrica,

poi aggiungete le due farine e continuate a mescolare.

Prendete una teglia e ponetevi la carta da forno imburrata (in modo che sia facile spostarle una volta cotte), su di essa create dei dischi con l'impasto.
Mettete in forno a 210° per 3 - 4 minuti, non dovranno bruciare ma diventare color nocciola. Una volta pronte mettetele immediatamente su dei bicchieri rovesciati (o altro, a seconda della dimensione dei dischi) ed imburrati in modo che le cialde assumano la forma di una coppetta.

Per la crema. Mettete lo zucchero con un po' d'acqua sul fuoco fino a farla bollire, unitela al tuorlo e sbattete con la frusta elettrica. Questo primo procedimanto servira' a pastorizzare l'uovo che non verra' cotto. Prendete le fragole lavatele e frullatele con un cucchiaio di zucchero, poi setacciatelo ottenendone il succo. Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare. Dividete il composto in 2 parti, ad una aggiungerete le scaglie di cioccolato, all'altra il succo di fragole.

Prendete le cialde, disponetele sul piatto da portata e riempitele prima con il mascarpone con la cioccolata, mettete dei pezzi di fragole e foglie di menta che avrete gia' lavato. Aggiungete la crema di mascarpone con le fragole e finite di decorare il dolce con fragole, mandorle foglie di menta. Servite subito o conservate in frigo.