bruttiMAbuoni

I brutti e buoni (anche detti brutti ma buoni) sono un tipico dolcetto piemontese (in dialetto si chiamano brut e bon), facilissimi da preparare e con il vantaggio di non contenere né glutine né lattosio. L’essenziale è che le nocciole utilizzate siano fresche e di buona qualità: in questo caso i dolcetti avranno un profumo e un sapore impareggiabile! I brutti e buoni si conservano a lungo, se ben chiusi in una scatola di latta conservata in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti:

• 6 albumi d'uovo
• 350 gr di zucchero a velo
• 300 gr di nocciole
• un pizzico di vaniglia

Preparazione:
Tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungete poco alla volta lo zucchero e la vaniglia. Incorporate le nocciole . Versate il composto in una pentola e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 30 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto avra' assunto un color beige chiaro, togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare finché non assume una certa consistenza. Aiutandovi con due cucchiai realizzate delle palline di 3 - 4 centimetri e posateli su una pirofila rivestita con carta da forno. Passate in forno già caldo a 150° C per 25 minuti c.a. Sfornate, lasciare raffreddare e staccate i dolcetti con una spatola.

semifreddo al cioccolato

Ingredienti:

• 50g acqua
• 180g zucchero
• 3 tuorli
• 500 g pannafresca da montare
• 150 g cioccolato fondente

per la pasta biscotto

• 3 uova
• 75 g di farina
• 75 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di lievito

per decorazione

• granella di nocciole
• panna fresca

Procedimento
Preparate la pasta biscotto: in due terrine separate gli albumi e i tuorli, montate i primi con un pizzico di sale e i secondi con lo zucchero. Uniteli e continuate a lavorare, in ultimo aggiungete la farina setacciata con il lievito. Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti. Per la 'mousse'.Montate la panna, nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato (o in forno a micronde) e fate bollire l'acqua con lo zucchero (deve raggiungere una temperatura di 120°, questo passaggio servira' a pastorizzare le uova che non vengono cotte). Versate a filo sui tuorli che montano lo sciroppo di zucchero e acqua. Aggiungete alla montata di uova e zucchero il cioccolato fuso. Incorporate con movimenti dal basso verso l'alto la panna montata in modo da ottenere un composto spumoso. Versate il composto negli stampini monoporzione (o uno stampo singolo ), 'chiudete' con la pasta biscotto (nel mio caso l'ho precedentemente tagliata secondo la forma degli stampini) spennellandola con una bagna al rum. Sformate a congelamento avvenuto capovolgendo su un piatto di portata, decorare le pareti con la granellla di nocciole e il tetto con panna montata.

carciofi fritti

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 2 uova
• farina q.b.
• sale, pepe
• un limone
  
• olio d’oliva per friggere

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte del carciofo e pulite il gambo. Tagliate i carciofi in quattro parti pulendoli della 'barbetta' e lasciateli in acqua e limone, giusto il tempo di pulirli tutti. Metteteli in una pentola con dell'acqua e aspettare che raggiunga l'ebollizione poi scolateli ed asciugateli. Prendete le uova sbattetele con sale e pepe. Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Passate i carciofi nella farina, nell'uovo e friggeteli a fiamma media su entrambi i lati, finchè non risultino dorati.scolarli, asciugarli su carta assorbente e servirviteli caldi.

'o per e 'o muss

Lo confesso: non li ho mai mangiati! C' e' Andrea che ancora non ci crede e me lo rimprovera. Cosi' ho cercato di documentarmi.

'..di sera, nei quartieri popolari o anche sul lungomare, potrai trovare i caratteristici Ape Piaggio che offrono 'o per e 'o muss; una bonta'. Sono residui della macellazione del maiale, le parti meno nobili, semplicemente bollite e poi condite con sale e limone. I banchetti sono sempre presenti durante le feste popolari, ma sono anche permanenti in alcune zone di Napoli come la Pignasecca oppure il Vasto dove vi sono vere universita' della trippa.
Nelle bancarelle piu' popolari il sale esce da un corno di bue; come una cornucopia che emana questo semplice e gustosissimo condimento. Una volta serviti in carta oleata sorretta da un giornale, oggi vengono serviti in comodi piattini di plastica o contenitori eleganti. I venditori piu' raffinati danno anche la forchetta. Non si tratta in realta' di solo piede e muso del maiale, perche' essi vengono mischiati con altre interiora, trippa e frattaglie; tra queste non puo' mancare 'e cientopelli, che non e' altro che l'interno dello stomaco del suino..'

panettone con yogurt e fragole

Stamattina ho deciso di fare un dolce per fare sorridere il mio amore! Non avendo particolari ingredienti in credenza mi sono dovuta arrendere ad una ricetta semplice, fortunatamente mi sono ricordata di un post di menta e liquirizia....e delle fragole avanzate dalla sfortunata cheesecake di venerdi'.
Questo panettone mi e' piaciuto moltissimo, spero di aver ottenuto cio' che desideravo.

Ho leggermente modificato gli ingredienti e il procedimento.


Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 3 uova
• 125 ml di yogurt
• buccia di mezzo limone
• 225 gr di zucchero
• 75 gr burro
• 1bustina di lievito
• un pizzico di sale
  

Preparazione:
Lasciate il burro fuori dal frigo per farlo ammorbidire, mettetelo in una terrina e lavoratelo con meta' dello zucchero sbattete con le fruste di uno sbattitore fino a ridurre gli ingredienti in una crema gonfia e chiara. Separate i tuorli dagli albumi ed unite i primi al composto. Incorporate lo yogurt a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone e mescolate per amalgamare bene. Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale unendo il restante zucchero; aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto di burro e uova. Dopo aver setacciato la farina e il lievito, aggiungeteli (sempre molto delicatamente) agli altri ingredienti. Versate il tutto dentro ad uno stampo imburrato ed infarinato. Tagliate a meta' le fragole e sistematele sulla supreficie della torta che cospargerete con dell'altro zucchero semolato. Infortnate a forno gia' caldo a 180° per 30 minunti c.a.