polpette di ricotta e salame

chi di voi non mette un minipimer in valigia?...crocchette di melanzane e peperoni

Stessa spiaggia, stesso mare, altra rivista...altra ricetta, leggo leggo e '...frullate con il minipimer' mmmm ed ora? Mi e' gia' venuta fame, chi tra i miei vicini d'ombrellone potrebbe prestarmene uno? ma poi, chi lo porta in vacanza? Va be' ce la caveremo, spesa fatta e si cucina!

medaglioni di melanzane in carrozza

Buongiorno e buona domenica, vi lascio una ricetta che per noi è davvero squisita....speriamo vi piacerà tanto da provarla!

parmigiana di zucchine

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 100 gr di prosciutto cotto
• 250 gr di  fior di latte (mozzarella)
• parmigiano grattuggiato
• farina q.b.
• sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio. Lavate le zucchine, tagliatele per i lato lungo, passatele nella farina e poi in un setaccio cosi' da eliminare la farina in eccesso, friggetele e quando saranno dorate poggiatele su carta assorbente; salatele. Prendete uno stampo da plumcake, disponete a strati le zucchine, il fior di latte e il prosciutto, ripetete e poi concludete con uno strato di zucchine e poi di mozzarella, cospargete con abbondante parmigiano. Infornate a 180° per 15 e servite caldo. 

per festeggiare...menu' tango

Menu' TANGO (ripreso e leggermente variato dal programma imenudibenedetta), un suggerimento per un menu' natalizio originale

Antipasto: Pao de Queijo

cena sfiziosissima....zeppole di patate senza glutine

Seconda parte della cena (la prima la trovate qui) 
Ingredienti:

• 300 gr di farina senza glutine 
• 1 patata 
• 170-180 ml di acqua
• 1/3 di cubetto di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale q.b.
• una fetta di prosciutto a pezzetti (o formaggio a cubetti, o pomodorini tagliati in 4)
• olio per friggere

 Preparazione 
Lavate e lessate la patata, schiacciatela e lasciatela raffreddare. In una ciotola mescolate la farina con il sale e lo zucchero, fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungete alla farina mescolando. Unite la patata e lavorate prima nella ciotola e poi su un piano infarinato, lavorate per 10 minuti. Ponete il panetto in una ciotola e avvolta in una coperta lasciate che cresca fino a raddoppiare il volume. Riscaldate abbondante olio in una padella quando sara' caldo dividete l'impasto in piccole porzioni nel mezzo inserite il ripieno, chiudete formando una pallina, friggete fino a doratura. Servite calde

panzarotti di patate senza glutine

Cenetta sfiziosa con panzerotti e zeppole (ricetta qui)

Ingredienti:

• 500 gr di patate
• 1 uovo + 2 uova
• sale q. b.
• parmigiano
• prezzemolo
• 100 gr di fior di latte / mozzarella asciutta
• pan grattato (consentito)
• olio per friggere

Preparazione:
Lavate e lessate le patate, pelatele e schiacciatele. Amalgamate con sale, pepe, parmigiano, l'uovo e prezzemolo tritato; unite il fior di latte tagliato a cubetti. Formate dei salsicciotti e fate riposare. Sbattete le uova e preparate il pangrattato. Immergete i panzarotti nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella, appena pronto friggete i panzarotti finchè non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite caldi

polpette insolite

Ingredienti:

• 500 gr di ricotta
• 150 gr di pancetta a cubetti
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 2 uova
• farina qb
• olio per friggere qb
• sale
• pepe
• menta

Preparazione:
In una ciotola lavorate gli ingredienti, tranne la farina; con le mani bagnate formate delle polpettine, leggermente schiacciate, poi, passatele leggermente nella farina e friggetele in abbondante olio caldo. Fate asciugare su carta assorbente e servite calde.

fiori di zucca ripieni impanati e in pastella

Ingredienti:

• 15 fiori di zucca
• 150 gr di ricotta
• 100 gr di prosciutto
• 100 gr di scamorza (mozzarella, fior di latte...)
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

per la pastella:

• 200 gr di farina
• birra fredda
• sale e pepe q.b.

per l'impanatura:

•  1 uovo
• pan grattato q.b.

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca: eliminate le escrescenze spinose e tagliate parte del gambo pulendolo dalla 'barbetta'; apriteli delicatamente ed eliminate il pistillo. Lavateli con acqua, con cura, e lasciate che asciughino su un panno di cotone. In una terrina mettete la ricotta, il prosciutto tagliato a striscioline e la scamorza a cubetti, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Inserite il ripieno nei fiori e chiudeteli. Mettete abbondante olio in una padella e fatelo scaldare. Preparate la pastella: in una terrina mettete la farina, il sale, il pepe e mescolate poi aggiungete la birra (fredda!!!) mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo non denso (neppure troppo liquido). Modificate le quantita' al momento. Appena l'olio sara' caldo prendete i fiori per il gambo immergeteli nella pastella e poi nell'olio, friggeteli finche' non saranno dorati e lasciateli asciugare su carta assorbente.

Per l'impanatura. Sbattete un uovo con sale e pepe. Prendete il fiore ripeno per i gambo passatelo nel pangrattato e poi nell'uovo, ripetendo i passaggi due volte e friggete.

 Servite caldi. 

carciofi fritti

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 2 uova
• farina q.b.
• sale, pepe
• un limone
  
• olio d’oliva per friggere

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte del carciofo e pulite il gambo. Tagliate i carciofi in quattro parti pulendoli della 'barbetta' e lasciateli in acqua e limone, giusto il tempo di pulirli tutti. Metteteli in una pentola con dell'acqua e aspettare che raggiunga l'ebollizione poi scolateli ed asciugateli. Prendete le uova sbattetele con sale e pepe. Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Passate i carciofi nella farina, nell'uovo e friggeteli a fiamma media su entrambi i lati, finchè non risultino dorati.scolarli, asciugarli su carta assorbente e servirviteli caldi.

Frittelle di riso

Ingredienti:

• 600 ml di latte
  
• 150 gr di riso originario
• 1 pizzico di sale
• 1 strisciolina di buccia di limone
• 2 cucchiaini rasi di lievito
• 1/2 cucchiaino di vanillina
• 60 gr cucchiai di farina
• 40 gr cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• olio per friggere
  
• zucchero semolato a piacere per la decorazione

Procedimento:

Mettete a scaldare il latte con la buccia di limone e il sale, appena è caldo versate il riso e far sobbollire fino a completo assorbimento. Lasciate raffreddare, aggiungete l'uovo sbattuto, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, la vanillina e amalgamarte bene . Se fosse troppo molle, aggiungere un cucchiaio di farina. Scaldate nella padella olio, se avete il termometro aspettate che raggiunga 175°.
E' importante perchè se cuociono in fretta, rimangono crude dentro. Raccogliete delle noci con il cucchiaio e metteteli nell'olio e friggetele finche' non diventeranno scure: saranno croccanti fuori e morbide all'interno. Scolarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.
Servite calde.

zeppole di patate

le frittelle

Ingredienti:

• 500 grammi farina 0,
  
• 300 grammi acqua,
  
• 2 cucchiai olio evo,
  
• 1 cucchiaino zucchero,
  
• 1 cucchiaino di sale.
  
• olio di semi di arachide per friggere,
  
• 12 gr. di lievito di birra.

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti, lavorate bene a lungo e con energia l'impasto, chiudetelo in una ciotola e far lievitare circa 2/3 ore, o comunque fino al raddoppio dell'impasto. Quando è pronto prendete piccole porzioni di pasta stenderle con il mattarello, circa 4 mm di spessore, darle la forma rotonda e gettarle in abbondante olio bollente, cuocere pochi secondi rigirandole una sola volta mettere su carta assorbente.

funghi fritti

I funghi fritti, o meglio impanati e fritti, sono semplicemente favolosi; gustateli caldi spolverati appena di sale e limone.

Ingredienti:

• porcini freschi, preferibilmente grandi e sani
• pan grattato
• uova
• olio di semi per friggere (monoseme di arachide, o girasole o mais)
• uova
• sale
• limone per accompagnare

Preparazione:

Eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi, puliteli con una pezzuola umida, e poi tagliateli a fette. Passate le fette di fungo nelle uova sbattute, e poi nel pangrattato. Friggete i funghi in abbondante olio ben caldo, fino a che assumano un bel colore dorato. Scolateli, e metteteli a perdere l’eccesso di unto su della carta da cucina. Serviteli subito ben caldi dopo averli spolverati di sale. Accompagnateli da spicchi di limone. Anche altri tipi di fungo sono ottimi fritti, per esempio le mazze di tamburo, ma in questo caso lasciate le cappelle intere e non taglaitele a fette.

frittelle di zucca