peperoni ripieni

Ingredienti:

• 4 peperoni
• 200 gr carne macinata
• parmigiano grattuggiato
• mollica di pane fresco
• latte
• 2 uova
• formaggio dolce (auricchio, galbanino..)
• prosciutto cotto
  
• sale e pepe q. b.
• basilico q.b.

Preparazione:

Prendete i peperoni, lavateli e tagliateli in due eliminando con cura i semi interni. Spalmente un po' di burro nella parte interna, cosi' da ammorbidirli; posizionateli su una teglia coperta da carta da forno, i peperoni, si lavano e si tagliano in due, si eliminano i semi interni e si posizionano su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuoceteli in forno caldo a 180° per 10-15 minuti. Nel frattempo preparate il composto di carne. Mescolate la carne con le uova, il parmigiano (abbondante), la molloca di pane precedentemente inzuppata nel latte e ben strizzata (più si abbonda più acquista sofficità), il basilico tagliato, il prosciutto spezzettato, il formaggio a cubetti, il sale ed il pepe. Lavorate il composto e farcite i peperoni che nel frattempo avrete tirato fuori dal forno e rimetteteli in forno per circa 30 min, sempre a 180C°.

petto di pollo ai peperoni

Ingredienti:

• 600 gr. petto di pollo
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone verde
• 1/2 cipolla
• farina q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite il petto di pollo e tagliatelo a tocchetti. Pulite i peperono e tagliateli in modo da ricavare dei quadrati. Prendete una padella antiaderente mettere l'olio e la cipolla affettata, lasciate imbiondire ed unite i peperoni e il pepe.

Lasciate dorare a fiamma vivace.

Prendete il pollo, infarinatelo e disponetelo nella padella con i peperoni. Fatelo rosolare cinque minuti e giratelo lasciando cuocere l'altro lato per lo stesso tempo.

Unite il vino bianco e lasciate sfumare. Al termine della cottura aggiungere il sale e servite.

parmigiana di melanzane

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

Ingredienti:

• 1,5 kg di melanzane
• una mozzarella grossa ( o fior di latte)
• 1,4 l di passata di pomodoro
  
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• fogli di basilico q. b.

Preparazione.
Come prima cosa preparate il sugo di pomodoro. Mettete in un pentola dell'olio con lo spicchio d'aglio pelato, fatelo imbiondire ed aggiungete la passata, mantenete la fiamma alta e a meta' cottura abbassate; a fine cottura aggiungete sale e le foglie di basilico. Prendete le melanzane lavatele, spuntatele e tagliatele a fette per il verso della lunghezza, ponetele su veri strati in un tegame e ricoprite ogni strato di sale grosso lasciandole riposare almeno un'ora, in questo modo espellono una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .In alternativa mettetele in una teglia e lasciatele essiccare al sole per una quarantina di minuti. Trascorso il tempo necessario, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele per bene. Setacciate della farina, unite sale e pepe mischiando. Preparate una padella con dell'olio, infarinate le melanzane e friggetele finche' saranno dorate su entrambi i lati. Affettate la mozzarella. Prendete una pirofila, mettete un po' di sugo sul fondo e disponete le melanzane l'una di fianco all'altra senza sovrapporsi. Versate la salsa sulle melanzane, il basilico, il parmiggiano e le fette di mozzarella (poche e ben distanziate). Continuate fino a terminare le melanzane. Ricoprite con un ultimo strato di salsa e abbondante parmiggiano.
Mettete in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.
La parmiggiana è ottima sia calda che fredda.

■ Consiglio

Un suggerimento per la scelta delle melanzane: l'ideale è quella grande, ovale, di colore viola lucido che al tatto non deve risultare ne troppo dura ne tropo molle ma deve avere la giusta consistenza.

Per rendere la vostra parmigiana piu' leggera potete usare le melanzane grigliate anziche' fritte.

pasta fredda con pomodorini, olive, provolone e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. pasta
• 250 gr provolone piccante
• 250 gr provolone dolce
• olive nere (o verdi)
• rucola q. b.
  
• pomodorini pachino o datterini
  
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q. b.
  

Preparazione:
Lessate la pasta e scolatela al dente e mettetela in una ciotola capiente e conditela con abbondante olio girandola bene in maniera che si condisca e non si incolli. Tagliate i formaggi e quando la pasta si sarà raffreddata unirteli insieme alle olive e i pomodorini tagliati a metà aggiustare di olio, sale e pepe e trasferire in frigo. Poco prima di servirla aggiungete la rucola.

fusilli con tonno, zucchine e pomodorini - pasta fredda

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di fusilli
  
• 120 gr. di tonno al naturale
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 zucchine piccole
• qualche pomodorino
• 1 limone
• Olio extravergine di oliva q.b.
  
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete in una padella dell'olio, aggiungetevi l’aglio tritato ed il tonno sgocciolato. Fate soffriggere per un po', dopodichè aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare, poi spegnete. Preparate l'acqua della pasta, nel frattempo lavate le zucchine e tritatle in un robot da cucina poi irroratele con il succo di limone, aggiungendo sale e pepe a piacimento. Scolate la pasta ed in una ciotola unite alle zucchine il tonno, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti, mettete un po' d'olio ed unitevi i fusilli. Questo piatto potete conservarlo in frigo e mangiarlo freddo.