auguri mamma

noi siamo le golose della famiglia...dolci ovviamente

percio' quale miglior regalo di tre strati di cioccolato?

la ricetta e' questa
(il risultato e' migliore....piano piano anche io sto imparando ahah)

lezioni di dialetto - napoletani in cucina

In cucina appeso al muro c'e' la sporta, un grosso cesto per portare frutta e verdura ( esiste il detto, tien cchiu' corn tu 'ca 'na sporta e' maruzze, hai piu' corna tu che un cesto di lumache). Appese alla piattaia c'e' la votapescia, ovvero il mestolo forato per giarare 'int 'a tiella, la padella, i fritti (pesce, zeppulelle, scagnozzi di polenta, palle 'e ris, panzarotti....tutto buonissimo), diverso dai cuppini, il mestolo normale di varie dimensioni. Una volta pronti, i fritti vanno serviti int 'o cuoppo, il cartoccio di carta avvolta a forma di cono destinato a 'nzivarsi, cioe' ungersi. Chi frigge di solito co' 'n 'uocchio frie 'o pesce e co' nat guard 'a gatta, e' attento alla gatta in agguato. Scaurate, bollite, si fanno le verdure: 'a scarola, 'e friarielli (sono piu' buoni soffritti). Sempre sulla piattaia ci sono i piatti chiani e funni, piani e fondi e c'e' sempre un piatto singhiato, con una piccola crepa; c'e' anche la zuppiera singhiata. La sciuscella e' la carruba, 'o purtuvallo e' l'arancia, 'o cucuzziello e' la zucchina,'a pastenaca e' la carota, 'a cresommola e' l'albicocca, 'a cerasa e' la ciliegia, 'a lagnasanta e' il cachi, 'o cachisso (da cui cachisso 'nzuarato) , accio e' il sedano e vasinicole e' il basilico.


La frutta si ammunna, cioe' si leva la scorza, la buccia.
A fine pasto non puoi lasciare 'o murzo d'a crianza, l'ultimo boccone: fernisci e fatt a' scarpett.
Dopo mangiato scutuleia 'o mesale, scuoti la tovaglia, astuiet 'o muss, pulisci la bocca, ietta 'o pane sereticcio, raffermo.

bruttiMAbuoni

I brutti e buoni (anche detti brutti ma buoni) sono un tipico dolcetto piemontese (in dialetto si chiamano brut e bon), facilissimi da preparare e con il vantaggio di non contenere né glutine né lattosio. L’essenziale è che le nocciole utilizzate siano fresche e di buona qualità: in questo caso i dolcetti avranno un profumo e un sapore impareggiabile! I brutti e buoni si conservano a lungo, se ben chiusi in una scatola di latta conservata in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti:

• 6 albumi d'uovo
• 350 gr di zucchero a velo
• 300 gr di nocciole
• un pizzico di vaniglia

Preparazione:
Tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungete poco alla volta lo zucchero e la vaniglia. Incorporate le nocciole . Versate il composto in una pentola e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 30 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto avra' assunto un color beige chiaro, togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare finché non assume una certa consistenza. Aiutandovi con due cucchiai realizzate delle palline di 3 - 4 centimetri e posateli su una pirofila rivestita con carta da forno. Passate in forno già caldo a 150° C per 25 minuti c.a. Sfornate, lasciare raffreddare e staccate i dolcetti con una spatola.

semifreddo al cioccolato

Ingredienti:

• 50g acqua
• 180g zucchero
• 3 tuorli
• 500 g pannafresca da montare
• 150 g cioccolato fondente

per la pasta biscotto

• 3 uova
• 75 g di farina
• 75 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di lievito

per decorazione

• granella di nocciole
• panna fresca

Procedimento
Preparate la pasta biscotto: in due terrine separate gli albumi e i tuorli, montate i primi con un pizzico di sale e i secondi con lo zucchero. Uniteli e continuate a lavorare, in ultimo aggiungete la farina setacciata con il lievito. Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti. Per la 'mousse'.Montate la panna, nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato (o in forno a micronde) e fate bollire l'acqua con lo zucchero (deve raggiungere una temperatura di 120°, questo passaggio servira' a pastorizzare le uova che non vengono cotte). Versate a filo sui tuorli che montano lo sciroppo di zucchero e acqua. Aggiungete alla montata di uova e zucchero il cioccolato fuso. Incorporate con movimenti dal basso verso l'alto la panna montata in modo da ottenere un composto spumoso. Versate il composto negli stampini monoporzione (o uno stampo singolo ), 'chiudete' con la pasta biscotto (nel mio caso l'ho precedentemente tagliata secondo la forma degli stampini) spennellandola con una bagna al rum. Sformate a congelamento avvenuto capovolgendo su un piatto di portata, decorare le pareti con la granellla di nocciole e il tetto con panna montata.

carciofi fritti

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 2 uova
• farina q.b.
• sale, pepe
• un limone
  
• olio d’oliva per friggere

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte del carciofo e pulite il gambo. Tagliate i carciofi in quattro parti pulendoli della 'barbetta' e lasciateli in acqua e limone, giusto il tempo di pulirli tutti. Metteteli in una pentola con dell'acqua e aspettare che raggiunga l'ebollizione poi scolateli ed asciugateli. Prendete le uova sbattetele con sale e pepe. Ponete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Passate i carciofi nella farina, nell'uovo e friggeteli a fiamma media su entrambi i lati, finchè non risultino dorati.scolarli, asciugarli su carta assorbente e servirviteli caldi.