sabato 26 giugno 2010

biscotti senza glutine con crema di nocciole


Ingredienti:
  • 150 gr di nocciole
  • 150 gr di mandorle
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • 300 gr di farina di riso
  • 200 gr di burro
  • 1 uovo
Per la crema
  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 100 gr di cioccolato a latte
  • 100 gr di crema di nocciole
Per la decorazione
  • nocciole q. b.
  • cioccolato a latte q. b.
Preparazione:

Per fare la farina di mandorle e nocciole dovete prendere i due alimenti e metterli nel congelatore per mezz’ora. Questo procedimento permetterà di non produrre olio durante la macinatura. Trascorso il tempo mettetele in un cutter da cucina e tritate per un minuto circa, poi aggiungete gran parte dello zucchero di canna e continuate a macinare per pochi minuti.


Mettete il tutto in una terrina ed aggiungete il resto delle polveri: la farina di grano saraceno, quella di riso ed il resto dello zucchero. Mescolate con le mani. Aggiungete il burro (morbido perché precedentemente tolto dal frigo) e lavorate a mano sfregando il burro con le polveri. Questo procedimento è chiamato sabbiatura poiché l’effetto che otterrete è simile a quello della sabbia bagnata.


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Aggiungete l’uovo sbattuto e continuate a lavorare a mano, stavolta impastando.

La pasta ottenuta è simile a quella per i baci di dama. Questa pasta deve riposare in frigorifero. Dopo una mezz’oretta prendetela lavoratela un po’ con le mani e poi stendetela con il matterello in modo da ottenere lo spessore di 1cm. Prendete uno stampo per biscotti di silicone (altrimenti un qualsiasi stampo che però dovrete imburrare ed infarinare; si può anche non usare uno stampo, ma la forma del biscotto non si manterrà perfetta) e ritagliate le con delle formine dischetti della stessa dimensione di quelle dello stampo. Mettete in forno a 180° per 20 min. Nel frattempo preparate la crema. Prendete i cioccolati e fondeteli a bagnomaria a 45°. Metteteli in una terrina con la crema di nocciole e mescolate fino a quando la temperatura non scenderà a 22° (questo passaggio è fondamentale affinchè il cioccolato si indurisca). Versate la crema in una sacca per dolci e coprite i dischetti di pasta appena pronti. Prendete le nocciole e il cioccolato a latte e tritateli in modo da avere una granella con cui andrete a ricoprire il cremino quando è ancora liquido. A questo punto mettete nel frigo per circa 10 min.


domenica 13 giugno 2010

torta soffice al limoncello


Ingredienti:
  • 225 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 50 ml di limoncello
  • 6 uova
  • 80 g mandorle spellate e tritate finemente
  • 50 g di fecola di patate
  • 250 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • sale
  • buccia di limone
Procedimento:

Prendete le mandorle, tostatele e tritatele finemente. Lavorate a crema il burro con 150 g di zucchero, poi aggiungete il limoncello, i tuorli (senza buttare gli albumi), la buccia di limone ed un pizzico sale. A questo punto unite le mandorle, la fecola e la farina e mettetele nel composto settacciandole assieme. Montare gli albumi a neve (deve essere soda), aggiungendo la parte di zucchero rimanente, ed incorporare delicatamente il tutto insieme al lievito setacciato.Versate l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocete per circa 55 minuti, controllando bene la cottura, nel forno preriscaldato a 170°-180°





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