domenica 17 ottobre 2010

girelle con nutella senza glutine

Ingredienti:

per il pan di spagna

  • 80 gr farina senza glutine (x2)
  • 3 uova (x2)
  • 1 cucchiaini di lievito* (x2)
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere*
  • 2 cucchiai di acqua (x2)
  • 140 gr di zucchero a velo* (x2)
  • 1 pizzico di sale (x2)
per il ripieno
  • nutella
  • cioccolato fondente completare

*per l'acquisto dei prodotti controllate il prontuario nazionale cibi senza glutine.

Preparazione

Dividete i tuorli dagli album e montate a nqve questi con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero e l'acqua. Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Delicatamente incorporate gli albumi stendete il composto in una placca da forno, molto sottile, e mettete in forno a 180 °C, per 8 minuti. Ripetere le stesse operazioni (senza aggiungere il cacao) e stendete l’impasto con una spatola sull’impasto al cacao già cotto. Cuocete per altri 10-12 minuti. Mentre il rotolo cuoce inumidite un canovaccio da cucina e preparate un foglio di carta da forno delle stesse dimensioni di quello messo nella teglia. Sfornate il pan di spagna, stendetelo con il suo foglio di cottura sul canovaccio umido e coprirlo con l’altro foglio di carta da forno. Riavvolgere il pan di spagna, il foglio e il canovaccio. Lasciate che la pasta si inumidisca nel canovaccio per 5 secondi, poi srotolate. Arrotolate il pan di spagna staccando delicatamente il foglio di cottura. Raffreddare su una gratella. Una volta raffreddato stendete la nutella, arrotolate, avvolgete in una pellicola e lasciate riposare in frigo. Tagliate a fette il rotolo e immergete la base della girella nel cioccolato fuso a bagnomaria e lasciate solidificare.

venerdì 8 ottobre 2010

uova strapazzate allo speck su rosti di patate


Ingredienti per 4 persone:
  • 8 uova
  • 6 fette di speck
  • parmiggiano reggiano grattuggiato q .b.
  • 2 cucchiai di latte
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
per i rosti:
  • 200 gr di patate
  • 2 cucchiai di farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale q. b.

Preparazione:
Per i rosti. Scucciate le patate, grattuggiatele con un grattugia a fori larghi, facendole cadere in un aciotola, e mescolatele con la farina e un pizzico di sale.


Scaldate abbondante olio in una larga padella, quando sara' caldotrasferitevi le patate a mucchietti, appiattendole leggermente con il dorso di un cucchiaio, in modo da formare dei dischi.
Cuocete i rosti 2 - 3 minuti per lato finche' nn saranno ben dorati, sgocciolateli sulla carta assorbente da cucina e teneteli in caldo e in forno a 100°.
Intanto sbattete le uova con il latte, il parmiggiano, il sale e il pepe.

In un'altra padella scaldate l'olio e rosolatevi lo speck a pezzetti; quando risultera' croccante, toglietene una meta' e versate nella padella il composto di uova. Fate cuocere mescolando. Servite le uova strapazzate con i rosti e le fettine di speck tenute da parte.

Consiglio.
Per i rosti, le patate possono anche essere lessate, fatte raffreddare, grattuggiate e non passate nella farina.

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