'o per e 'o muss

Lo confesso: non li ho mai mangiati! C' e' Andrea che ancora non ci crede e me lo rimprovera. Cosi' ho cercato di documentarmi.

'..di sera, nei quartieri popolari o anche sul lungomare, potrai trovare i caratteristici Ape Piaggio che offrono 'o per e 'o muss; una bonta'. Sono residui della macellazione del maiale, le parti meno nobili, semplicemente bollite e poi condite con sale e limone. I banchetti sono sempre presenti durante le feste popolari, ma sono anche permanenti in alcune zone di Napoli come la Pignasecca oppure il Vasto dove vi sono vere universita' della trippa.
Nelle bancarelle piu' popolari il sale esce da un corno di bue; come una cornucopia che emana questo semplice e gustosissimo condimento. Una volta serviti in carta oleata sorretta da un giornale, oggi vengono serviti in comodi piattini di plastica o contenitori eleganti. I venditori piu' raffinati danno anche la forchetta. Non si tratta in realta' di solo piede e muso del maiale, perche' essi vengono mischiati con altre interiora, trippa e frattaglie; tra queste non puo' mancare 'e cientopelli, che non e' altro che l'interno dello stomaco del suino..'

panettone con yogurt e fragole

Stamattina ho deciso di fare un dolce per fare sorridere il mio amore! Non avendo particolari ingredienti in credenza mi sono dovuta arrendere ad una ricetta semplice, fortunatamente mi sono ricordata di un post di menta e liquirizia....e delle fragole avanzate dalla sfortunata cheesecake di venerdi'.
Questo panettone mi e' piaciuto moltissimo, spero di aver ottenuto cio' che desideravo.

Ho leggermente modificato gli ingredienti e il procedimento.


Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 3 uova
• 125 ml di yogurt
• buccia di mezzo limone
• 225 gr di zucchero
• 75 gr burro
• 1bustina di lievito
• un pizzico di sale
  

Preparazione:
Lasciate il burro fuori dal frigo per farlo ammorbidire, mettetelo in una terrina e lavoratelo con meta' dello zucchero sbattete con le fruste di uno sbattitore fino a ridurre gli ingredienti in una crema gonfia e chiara. Separate i tuorli dagli albumi ed unite i primi al composto. Incorporate lo yogurt a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone e mescolate per amalgamare bene. Montate a neve gli albumi con il pizzico di sale unendo il restante zucchero; aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto di burro e uova. Dopo aver setacciato la farina e il lievito, aggiungeteli (sempre molto delicatamente) agli altri ingredienti. Versate il tutto dentro ad uno stampo imburrato ed infarinato. Tagliate a meta' le fragole e sistematele sulla supreficie della torta che cospargerete con dell'altro zucchero semolato. Infortnate a forno gia' caldo a 180° per 30 minunti c.a.

cheesecake con fragole

Anche se l'aspetto non e' dei migliori, volevo condividere con voi la mia prima cheesecake cosi' potrete aiutarmi a fare gli auguri ad una coppia speciale. Buon Anniversario


Ingredienti per uno stampo da 16 cm

• 200 gr di biscotti secchi
• 250 philadelphia
• 350 gr di fragole
• 80 gr di burro
• 100 gr zucchero
• 200 ml di panna fresca da montare
  
• 12 gr di colla di pesce
  
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 limone

Preparazione:
Tagliate il burro a dadini e scioglietelo in un pentolino a fiamma molto bassa. Prendete i biscotti, spezzateli e tritateli nel mixer, mentre e' in funzione versate a filo il burro fuso. Versate il composto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro foderato di carta da forno ( io consiglio solo la basa), compattandolo con un cucchiaio e lasciate che si raffreddi per un quarto d'ora circa. Mettete la colla di pesce in acqua fredda e lasciate che ammorbidisca. Prendete un pentolino e in esso riscaldate 50 ml di panna fresca, unite la colla di pesce sgocciolata e ben strizzata. In una terrina mescolate la philadelphia con 80g di zucchero e una bustina di vanillina, ottenendo un composto soffice e cremoso. Montate la panna rimasta, unite la gelatina al composto di philadelphia. Fate quest'operazione con molta attenzione perche' la gelatina calda puo' creare grumi, vi consiglio di aggiungerla poco alla volta. Aggiungete la panna mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarla, versate il tutto sopra il disco biscottato. Lasciate solidificare in frigo per 4 ore. Al termine, toglietelo dallo stampo e poggiatelo sul piatto da portata. Prendete 150 gr di fragole e frullatele con il succo di mezzo limone e il restante zucchero, filtrate il liquido e rivestite la superficie del dolce decorandola a vostro piacimento con il resto della frutta. Lasciatela in frigo ancora un'oretta e servite.

toast....francesi

ovvero ... Croque monsieur di giallozafferano

Riprendo finalmente a scrivere in questo blog, con una ricettina veloce e davvero gustosa

Croque monsieur è una preparazione tipica francese consistente in un sandwich (o toast) contenente prosciutto cotto e formaggio groviera grattugiato (stile julienne), che viene gratinato e servito caldo. Il croque monsieur può anche essere preparato con del pane raffermo, che viene spesso intinto nell’uovo sbattuto prima di essere cotto; del croque monsieur, esistono una miriade di varianti e noi ve ne proproniamo una semplice ma molto gustosa.

Ingredienti

• otto fette di pane in cassetta o pane raffermo
• formaggio grattuggiato (quello che preferite)
• 4 fette di prosciutto cotto
• 1 confezione di besciamella

Preparazione

Prendete le fette di pane in cassetta e posatele su un piano, spalmate un cucchiaio di besciamella su ciascuna; adagiate poi sopra la besciamella, una fetta di prosciutto cotto che ricoprirete con del formaggio grattuggiato (io qui ho esagerato :D).Coprite ogni fetta con l’altro pane, spalmando anch'esso con un cucchiaio di besciamella e ricoprirete con del formaggio grattugiato; ponete i 4 sandwich così ottenuti sotto al grill del forno per circa 3-4 minuti, fino allo sciogliersi e al dorarsi del formaggio.
Servite i croque monsieur immediatamente.

Consiglio di elsa Se preferite aggiungete della noce moscata