mulignan mbuttunat...ovvero melanzane ripiene

Una versione piu' ricca delle melanzane a barchetta

Ingredienti (4 persone):

• 4 melanzane
• 300 gr di carne macinata
• 150 gr pomodorini
• 150 gr di mozzarella (fior di latte o provola affumicata, come preferite)
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• pangrattato
• sale e pepe q. b.
• olio evo
  
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Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidetele lungo il bordo, eliminate la polpa con un coltello e mettetela da parte. Posizionate le melanzane in una teglia da forno e tagliate meta' della polpa a dadini piccoli. Preparate una padella con dell'olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungete la polpa di melanzane. Togliete l’aglio ed unite la carne macinata facendola rosolare. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi metteteli in padella aggiustando di sale e pepe e mescolate. Spegnete il fuoco ed aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il basilico tagliato a piccoli pezzetti ed un uovo; mescolate il tutto. Farcite le melanzane con il ripieno. Versate sul fondo della teglia una tazzina d’acqua, spolverizzate con il pangrattato quindi infornate a 180° e cuocere per 40 minuti circa. Lasciate che si intiepidiscano prima di servirle.