crespelle senza glutine con spinaci,besciamella e prosciutto

Ingredienti per 4 crespelle (due persone):
crespelle

• 75 gr farina senza glutine
• 1 uovo
• 15 gr burro
• 150 ml di latte

besciamella

• 125 ml latte
• 12,5 gr di burro
• 12,5 gr di farina senza glutine
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

ripieno

• 75 gr di prosciutto
• 125 gr di spinaci lessati
• parmigiano grattuggiato q.b.

Preparazione
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola in cui cuocere gli spinaci, appena cotti scolateli e fateli raffreddare.Preparate l'impasto delle crespelle. In una ciotola sbattete l'uovo con il latte, poi unite la farina in sale e infine il burro fuso, amalgamate con la frusta. Lasciate riposare qualche minuto. Preparate la besciamella. Scaldate il burro in una pentola, unite la farina e mescolate, quando il composto sara' denso, togliete dal fuoco e unite il latte caldo. Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate unenedo sale e noce moscata; a bollore coprite e lasciate addensare, mescolando di tanto in tanto.
Accendete il forno a 200° C. Preparate le crespelle, mettete una padella sul fuoco del diametro di 15 - 16 cm con un ricciolo di burro, fate scaldare e poi unite 1mestolo dell'impasto formando un disco, cuocete due minuti per lato. Stendete su ogni crespella un po' di besciamella, alcune foglie di spinaci, il prosciutto fatto a pezzetti e cospargete di parmigiano, chiudetelo su se stesso come un rotolo. Ponete in una pirofila e infornate per 10-15 min.