zucchine sott'olio

tempo di conserve...eh gia' ci tocca! Bisogna saperle fare e farne tante perche' un barattolino di una qualche delizia sott'olio salva qualsiasi cena e soddisfa tutti i palati. Ma un passo per volta, in assoluto la nostra prima conserva: zucchine sott'olio
Raccomandazione, assolutamente necessaria, siate attenti alla sterilizzazione dei barattoli, abbiate cura di usare oggetti, strumenti puliti ed usate i guanti. 

Ingredienti per 6 vasetti da 500 gr

4 kg di zucchine
1 litro di olio + quanto ne serve
2 litri di aceto bianco
sale q.b.
peperoncino q.b.
origano q.b.

Procedimento:
Spuntate, lavate e tagliate le zucchine a rondelle, ponetele in un colapasta a strati intervallati da sale, al termine ponete sopra un piatto con un peso e lasciate per circa tre ore cosi' da permettere l'eliminazione dell'acqua di vegetazione. trascorso il tempo in una pentola versate l'aceto e portate a bollore, scottate le zucchine per 3/4 minuti circa. Ponetele su dei canovacci asciutti e puliti e copritele con altri canovacci, lasciate che asciughino per 8 ore. Trascorso il tempo ponetele su carta forno, io le ho coperte di nuovo con la carta e lasciate asciugare ancora per 4 ore. Quando sarà passato anche questo tempo mettete un litro di olio in un tegame con l'aglio (noi abbiamo usato 3 spicchi) e fatelo intiepidire, poi togliete dal fuoco e togliete l'aglio. In una terrina mettete le zucchine con un po' dell'olio insaporito e l'origano, mescolate con le mani (avendo l'accortezza di usare dei guanti monouso). Iniziate a riempire i vasetti gia' sterilizzati. Mettete un dito di olio circa, poi delle zucchine e pressate con una forchetta, copritele di olio e continuate con le zucchine alternando l'olio insaporito e l'olio non insaporito. Con le zucchine fermatevi un po' prima del bordo e abbiate cura di coprire con l'olio. Chiudete ermeticamente e sterilizzate nuovamente i vasetti. Conservate in un luogo chiuso per qualche settimana prima di aprirli. 

Lavate accuratamente con detersivo, a mano o in lavastoviglie, i vasetti e i loro tappi nuovi ( meglio usare tappi nuovi) Assicuratevi che dopo averli lavati i vasetti non abbiamo nessun odore. Coprite il fondo di una pentola alta e capiente con un canovaccio pulito e sistemare i vasetti e i tappi da sterilizzare, utilizzate altri canovacci tra i vasetti per evitare che durante l’ebollizione possano urtare uno contro l’altro. Coprite completamente con acqua fredda e portate a bollore, abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti dal bollore prima di spegnere. Fate raffreddare l’acqua ed estraete i vasetti ponendoli a testa in giù su di un canovaccio asciutto e pulito e poco prima di utilizzarli capovolgerli per far evaporare eventuale vapore rimasto internamente. Per sterilizzare ulteriormente i vasetti riempiti di conserve e chiusi ermeticamente, procedete come prima (magari usando acqua tiepida per ridurre i tempi).