martedì 17 aprile 2018

risotto cremoso asparagi, pancetta e provola



Ingredienti: 
350 gr di riso
300 gr di asparagi
100 gr di pancetta
70 gr di provola affumicata
1/2 cipolla 
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo q.b.
sale q.b.
brodo vegetale q.b.

Procedimento:
In una pentola alta con abbondante acqua salata sbollentate gli asparagi, scolateli e tagliate le punte per tenerle da parte. Eliminate la parte piu' dura. In una pentola larga fate soffriggere la cipolla con l'olio, unite la pancetta a striscioline e fate rosolare. Unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo. Frullate i gambi, uniteli al riso; a cottura ultimata aggiungete la provola tagliata a cubetti. Spegnete e matecate con parmigiano grattugiato. Unite le punte nei singoli piatti. Servite caldo

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