giovedì 24 settembre 2009

o' tortaniell


...inizio da buon partenopeo col tortano. E' la ricetta classica e secondo me la migliore, ma accetto consigli, gran consigli, consigli che non rovinino ma che ne esaltino il sapore. Il tortano è poco raffinato si mangia con le mani ti sporchi, ma è buono per questo: per la sua semplicita', il suo profumo....ha una sola pecca :D ci vuole tempo per digerirlo.
Benvenuti a tutti

Ingredienti per la pasta:
  • farina, 1 kg.
  • lievito di birra 2 cubetti
  • strutto, sugna gr. 100
  • poco sale, molto pepe
per il ripieno:
  • 400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
  • 400 gr. di salame tipo napoli
  • 2 uova sode (a piacere)
  • sale, pepe.
Preparazione
Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda). Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo. Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume. Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini. Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro. Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno. Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva. Sformatelo quando sarà tiepido. Il tortano, è ottimo sia caldo che freddo.

Accompagnatelo con un Rosso del Salento o un Lacryma Christi delle cantine MastroBerardino.






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