gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano

Gli gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano, sono un primo piatto discretamente impegnativo, molto sofisticato, estivo, dal sapore corposo e avvolgente.La salsa di spigola e zafferano, delicatamente legata dalla panna, rende davvero speciali questi gnocchetti al nero di seppia, che sono particolari nel colore e nel gusto!

Ingredienti per gli gnocchi:

• Farina 250 gr
• Nero di seppia1 bustina da 4 gr
• Patate1 kg
• Sale q.b.

Ingredienti per la salsa:

• Aglio1 spicchio
• Branzino (spigola) 1 da 500 gr
• Burro 50 gr
• Panna 200 ml
• Pepe nero macinato q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Sale q.b.
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Zafferano1 bustina + degli stimmi per decorare

Preparazione:
Spazzolate e lavate molto bene le patate, dopodiché mettetele a lessare con tutta la buccia nell’acqua salata. A cottura avvenuta, sbucciatele ancora calde, passatele al setaccio e lasciatele raffreddare; mettetele poi in una larga ciotola ed unite la farina, il sale e il nero di seppia, poi impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido e asciutto (aggiungete eventualmente un po’ di farina in più se il composto è appiccicoso).
Su di una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini di pasta, che taglierete a pezzetti grandi quanto una nocciola o poco più; potete lasciare gli gnocchetti di questa forma, oppure farli tondi o farli scorrere sui rebbi di una forchetta per dargli la classica forma striata.
Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua che porterete ad ebollizione.Preparate intanto la salsa di spigola e zafferano, mettendo il pesce, squamato, privato delle interiora e della testa, a scottare in una padella contenente pochissima acqua al fine di poterlo spellare agevolmente.
Se avete comprato dei filetti già puliti, fateli scottare e spezzettandoli in una padella contenente del burro, uno spicchio di aglio, del rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco, il sale e lasciate sfumare, poi quando tutto si sarà ben insaporito, togliete il rosmarino (e se non vi va di lasciarlo nella salsa anche lo spicchio d’aglio) e versate il contenuto della padella nel mixer.
Frullate finemente e mettete la salsa ottenuta nella padella insieme alla panna e allo zafferano; amalgamate bene la salsa.Versate gli gnocchi nell’acqua in ebollizione, e quando riemergeranno scolateli bene e buttateli nella padella contenente la salsa di spigola e zafferano, amalgamate la salsa e impiattate gli gnocchetti, spolverizzandoli con erba cipollina o prezzemolo.Servite immediatamente.

Per questo piatto opterei per uno Chardonnay dei colli di Imola, vino bianco brioso e dal bouquet imprevedibile.