Ingredienti:
- tonnarelli 320 gr.
- zucchina 200gr.
- funghi porcini freschi 160 gr.
- gorgonzola 100gr.
- parmiggiano grattuggiato 80 gr.
- 2 porri,
- 1cipolla,
- 1bicchiere di brandy,
- olio extravergine d'oliva, pepe nero, sale fino.
Preparate un soffritto di porro e cipolla con dell'olio doliva, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e la pancetta a listarelle. Appena calde infiammate con il brandy. A questo punto aggingete i funghi porcini mondati (oppure quelli sott'olio) e fate cuocere per 5 -10 min, aggiustate di sale e pepe a piacimento. Una volta cotti i tonnarelli fateli saltare nel sugo con il gorgonzola e il parmiggiano.
Il Sauternes, che per chi non lo conoscesse è un vino della categoria dei putridizzati o muffati, che nasce quindi in maniera molto simile al Gorgonzola, viene prodotto infatti da uva ammuffita, processo che inizia già sulla vite, e complice la raccolta tardiva ed il clima umido delle zone di produzione, viene fortemente degradato dalla Botritys Cinerea. Quest'ultima conferisce al vino una forte componente alcolica e acida oltreche una ricchezza di aromi, di profumi speziati che lo rendono un vino di grande carattere.
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