genoise al lemon curd

Pate Genoise

Ingredienti:

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di zucchero a velo
• 125 gr di burro
• 4 uova medie
• un pizzico di sale
• vanillina
  

Procedimento:

Sciogliete il burro in un tegamino mescolandolo con un cucchiaio di legno senza farlo frigger Rompere le uova intere in una terrina d'acciaio con il bordo alto, aggiungete lo zucchero a velo e il sale, mescolate con la frusta a mano in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati. Versate in un tegame tanta acqua in modo che arrivi a sfiorare il bordo della ciotola e portare quasi a bollore. Spegnete il fuoco e sistemare dentro il tegame con l'acqua la ciotola, con dentro le uova e lo zucchero. Montate le uova con le fruste fino ad ottenere una crema molto gonfia e fin quando sollevando le fruste la crema ricadrà dentro la ciotola formando un nastro continuo. Togliete la ciotola con la crema da sopra il tegame e appoggiatela dentro un recipiente con acqua fredda.
Continuate a montare con le fruste ma con movimenti verticali fin quando si e' ben raffreddato il tutto. Incorporate la farina setacciata delicatamente e un cucchiaio per volta con lenti movimenti verticali. Aggiungere il burro fuso mischiando sempre delicatamente per evitare di smontare tutto.
Cuocere a 160 c' per circa 30/40 minuti.

E una base che insieme alla pasta margherita appartiene alla categoria delle torte umide e che si presta ad essere farcito con qualsiasi tipo di crema o marmellata e non necessita di essere necessariamente bagnata. Molto elastico e puo' essere facilmente arrotolato.


Lemon curd

Ingredienti:

• succo di limone 1dl
• buccia di 2 limoni
  
• zucchero 150g
• uova 4
• burro 100g
• fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

Lavate i limoni, grattugiate la loro buccia e estraetene il succo.Diluite la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolate il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, poi collocate la ciotola sopra un pentolino con 3-4 cm di acqua a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolate di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in uno o due barattoli di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e conservare al frigo.

Consiglio di passare la crema attraverso un colino a trama fine per rendere la crema piu' setosa.

Decorazione

Lasciate la genoise farcita in frigo tutta la notte e il mattino seguente tagliate la torta a fette con un coltello affilato. Adagiate ogni fetta su dei pirottini bianchi precedentemente allargati in modo da avere delle mono/dosi e poi ricomponete la torta decorando la superficie con fette sottilissime di lime.