torta allo yogurt e caffe'

Ingredienti per la base:

• 1 uovo grosso
• 60 gr. zucchero a velo
• 7 gr. caffè macinato
• 10 gr. fecola o maizena
• sale

Per lo strato croccante:

• 50 gr. cioccolato fondente al 70%

Per il ripieno:

• 400 gr. yogurt bianco
• 200 ml. panna
• 9 gr. colla di pesce
• 3-4 cucchai di liquore al caffè
• zucchero vanigliato
• liquore alla vaniglia

Per la gelatina di caffè :

• 34 gr. caffè solubile (2 bustine)
• 1 foglio di gelatina
• zucchero
• 120 gr. di acqua
• 3 o 4 bacche cardamomo

Procedimento:

Per la base. Prendete l'uovo (a temperatura ambiente) separate il tuorlo dall'albume, montate il tuorlo con 20 gr. di zucchero a velo. L'albume montatelo con un pizzico di sale ed il restante zucchero a velo. Incorporate delicatamente i due composti con movimenti dal basso verso l'alto. Quindi unite, sempre delicatamente, anche la fecola ed il caffè (usando la fecola si rende la base più soffice e spugnosa; la maizena, invece, la rende un pò più duretta). Prendete una tortiera con fondo amovibile e ricoprite il fondo con carta forno. Versatevi il composto. Sbattete la tortiera sul tavolo per rendere spesso omogeneo il composto (aiutatevi anche con una spatola) e cuocete in forno caldo a 190° per 15 minuti. Tirate fuori dal forno e fate raffreddare. Staccate delicatamente il fondo della torta dalla carta forno e rimettetelo nella tortiera. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a micro-onde (molto più comodo, veloce ed efficace). Versatelo e spalmatelo sulla base. Mettete in frigorifero ad indurire (questo creerà uno strato croccante). Per la mousse. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Versate lo yogurt in una ciotolona. Aggiungete il liquore al caffè e dolcificate a piacere (se usate yogurt non dolce dovrete anche aggiungere circa 3 cucchiai di zucchero a velo, vi consiglio di asseggiare). In un pentolino scaldate il liquore alla vaniglia con un cucchiaio di acqua. Quando è caldo, togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce sgocciolata e strizzata. Scioglietela per bene e fate intiepidire. Nel frattempo montate la panna (non troppo, deve essere ancora piuttosto morbida, così riuscirete ad amaglamarla meglio - panna semimontata). Con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite la panna allo yogurt, facendo attenzione a non smontarla. Quindi unite anche la gelatina ancora liquida (versando a filo) e mescolate continuamente e molto delicatamente. Versate la mousse sulla base e mettete in frigo a rassodare per almeno un'ora. Per la gelatina. Portate a bollore l'acqua con le bacche di cardamomo. Filtratela e scioglietevi il caffè, lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammollata e poi sgocciolata. Fatela sciogliere per bene. Fate intiepidire la gelatina prima di versarla sul dolce (dese essere fredda ma ancora liquida). Rimettete in frigorifero a solidificare per almeno 5 ore (meglio se la preparate il giorno prima). Al momento di servire, passate coltello lungo tutto il bordo della torta, così da separarla dalla fascia laterale. Sganciate la tortiera e servite la torta.